【課程大綱】菏澤食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品; 嚴禁從證照不全的企業采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等; 確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
配備必要的食品安全管理設備
中心溫度計：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。
環境溫度計：主要用作測量食品存放環境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。
注意溫度計應定期進行校準，以保證其溫度測量的準確性。
（2）手電筒
手電筒可用于在檢查時照亮各類設施，如排水溝、天花板、加工設備下部等。
3）化學消毒測試試紙
可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。
（4）檢驗設備
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
主 要 內 容
1 食品添加劑的必要性
2 食品添加劑的安全性
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
1 食品添加劑的必要性
1.1 中國食品安全問題的幾個特點
(1) 源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程
(2) 人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素
(3) 食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
兒童鉛中毒的預防
人體內的鉛主要來自于食物，而食物中鉛主要來自受污染的環境及食品加工和貯存過程。一般人體內鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對兒童的危害最大。可引起神經系統、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（IQ）成反比關系，鉛也有"三致作用"。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。
從家長和兒童自己方面來說，預防鉛中毒重點要注意以下幾個方面：
1、良好的衛生習慣：經常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養成飯前洗手的習慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長經常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內衛生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時封蓋好，以免塵土落入。
2、家庭裝修：用使用正規品牌、質量好的、環保的材料進行裝修，不要使用油漆進行家庭裝修。
3、兒童餐具：購買使用正規品牌的兒童餐具，同時避免使用有色彩和圖案的餐具。
4、兒童玩具：購買使用質量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應定期擦洗去除表面附著的鉛塵。
5、接觸鉛或長期在街邊工作的家長,下班前洗手/澡，進屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長時間停留，避免吸入過多汽車尾氣、鉛塵。
6、合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素C、B和蛋白質有助于減少鉛的吸收，促進鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時鉛的吸收率倍增。
7、定期篩查：1~6歲的正常兒童最好每年能夠測查1次血鉛。
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/10 18:34:19
