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【課程大綱】

麗江食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
明確培訓(xùn)需求  明確單位員工的培訓(xùn)需求是開展有效培訓(xùn)的第一步。培訓(xùn)需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時(shí)可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。   

      對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進(jìn)一步的知識則應(yīng)是根據(jù)不同的操作崗位的針對性內(nèi)容，如所有的從業(yè)人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調(diào)溫度則只需廚師知曉即可。   

     制定培訓(xùn)計(jì)劃  為使培訓(xùn)有效，應(yīng)制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。制定培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)針對培訓(xùn)對象確定具體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)方式、方法。   

      選擇培訓(xùn)方法  不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環(huán)節(jié)適宜用哪些方法進(jìn)行培訓(xùn)，把各種方法結(jié)合起來，往往能夠起到較好的效果。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
風(fēng)險(xiǎn)分析（Risk analysis）又稱危害性分析，是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新模式，風(fēng)險(xiǎn)分析的根本目的在于保護(hù)消費(fèi)者的健康和保護(hù)食品貿(mào)易的公平。

風(fēng)險(xiǎn)分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學(xué)的危害控制中。

       1986~1994年舉行的烏拉圭回合多變貿(mào)易談判，討論了包括食品在內(nèi)的產(chǎn)品貿(mào)易問題，最終形成了與食品密切相關(guān)的兩個(gè)正式協(xié)定，即"實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，簡稱SPS協(xié)定 )和"貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，簡稱TBT協(xié)定)。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
主 要 內(nèi) 容

1 食品添加劑的必要性

2 食品添加劑的安全性

3 食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀和未來

1 食品添加劑的必要性

1.1 中國食品安全問題的幾個(gè)特點(diǎn)

(1) 源頭污染帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不亞于食品加工生產(chǎn)過程

(2) 人為因素帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不亞于自然因素

(3) 食品安全對消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風(fēng)險(xiǎn)分析，是WTO和CAC制定食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的必要技術(shù)基礎(chǔ)和前提，也是各國有效地保護(hù)本國國民健康和維護(hù)本國食品進(jìn)出口貿(mào)易正常進(jìn)行的基本手段。

國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

       國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。

消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。在重金屬類食品污染名單中，易造成鉛中毒的皮蛋位列其首，鉛平均含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2—8.0倍。
4）砷對食品的污染及危害
           砷是一種非金屬無素。三氧化二砷又稱為砒霜，為鋼灰色的礦物，是一種劇毒物質(zhì)。五氧化二砷不呈現(xiàn)毒性作用。雄黃是硫化砷。3、N—亞硝基化合物污染及其防治
   （1）結(jié)構(gòu)與分類
          N-亞硝基化合物是對動(dòng)物有較強(qiáng)致癌作用的一類化學(xué)物。到目前已經(jīng)研究了300多種亞硝基化合物，其中90％具有致癌性。
3、N—亞硝基化合物污染及其防治
   （1）結(jié)構(gòu)與分類
          N-亞硝基化合物是對動(dòng)物有較強(qiáng)致癌作用的一類化學(xué)物。到目前已經(jīng)研究了300多種亞硝基化合物，其中90％具有致癌性。
4、多環(huán)芳烴類化合物污染及其防治
（1）B(a)P的理化特性
         苯并(a)芘是多環(huán)芳烴中一種主要的環(huán)境和食品污染物，污染廣泛，污染量大，致癌性最強(qiáng)。


食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/12 12:58:44