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【課程大綱】

湛江食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品毒性問題之八 雞屁股不能吃

雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。 對策: 將雞屁股切除后再烹飪。

一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
標(biāo)定
2.2.1標(biāo)定法一
    稱取于100℃烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀0.2g，稱準(zhǔn)至0.0002g。置于500m1具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4N硫酸20m1。待碘化鉀溶解后，于暗處放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，進終點時，加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液由藍色轉(zhuǎn)成亮藍綠色。
    同時作空白實驗校正結(jié)果。
    計算
             N=W／V×0.04903
    式中       W——重鉻酸鉀的重量(g)；
             V——硫代硫酸鈉溶液的用量(m1)；
             0.4903——每毫克當(dāng)量重鉻酸鉀的克數(shù)。
2.2.2標(biāo)定法二
    準(zhǔn)確量取0.1N碘標(biāo)準(zhǔn)溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N鹽酸5ml，用0.1N硫代硫酸鈉溶液進行滴定，近終點時加入0.5％淀粉指示劑3m1，繼續(xù)滴定至溶液藍色消失。
(注：水100ml和0.1N鹽酸5m1所消耗碘量，應(yīng)作校正)。
計算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
           V1——碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸鈉的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na標(biāo)準(zhǔn)溶液
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
信息報告要求 ：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門.
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）
預(yù)防:有機磷農(nóng)藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標(biāo)志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
我國餐飲食品安全現(xiàn)狀：——餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個食品供應(yīng)鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，可能會釀成食品安全的事件，每個環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。   ——餐飲業(yè)經(jīng)營類別廣泛、準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營網(wǎng)點多，而且量大，水平參差不齊，無照經(jīng)營現(xiàn)象也十分突出。   ——涉及青少年健康安全的學(xué)校、農(nóng)民工的工地食堂、農(nóng)村集體家宴等食品安全管理還較薄弱，一旦出現(xiàn)食品安全事件，其影響重大。   ——中國有大量的傳染病病原攜帶者，餐具消毒不當(dāng)將導(dǎo)致極大的傳播隱患。   ——由于在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)，大排擋、小餐館有相當(dāng)大市場。   ——公眾的食品消費意識有待提高，欠發(fā)達地區(qū)問題更為突出。    國家食品藥品監(jiān)督管理局將調(diào)整職能，加大對餐飲業(yè)無證經(jīng)營的管理力度。
沙門氏菌引起食物中毒的主要來源是動物性食物，特別是肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起，植物性食物如西紅柿也可能傳播沙門氏菌。 沙門氏菌感染主要取決于血型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。

預(yù)防沙門氏菌感染的措施： a、沙門氏菌對熱比較敏感，60攝氏度15分鐘即能將其殺死。   b、不喝未經(jīng)處理的水 c、盡量不生食肉類或未經(jīng)加熱煮熟的肉類，例如壽司等      d、正確保存和食用雞蛋（烹飪前清洗，加熱至凝固）

食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

更新時間：2026/6/1 9:27:03