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【課程大綱】

江門食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
化學試劑的使用方法和存放
(一)使用方法
化驗人員要熟知最常用試劑的性質(zhì)，如市售酸堿的濃度，試劑在水中的溶解性，有機溶劑的沸點，試劑的毒性、危險性及其化學性質(zhì)等，要注意保護試劑瓶的標簽，它表明試劑的名稱、規(guī)格、質(zhì)量，萬一掉失應照原樣貼牢。分裝或配置試劑后應立即貼上標簽。決不可在瓶中裝上不是標簽指明的物質(zhì)。無標簽的試劑可取小樣檢定，不能用的要慎重處理，不應亂倒。
為保證試劑不受沾污，應當用清潔的牛角勺從試劑瓶中取出試劑，決不可用手抓取。液體試劑可用干凈干燥的量筒倒取或吸管吸取，取出的試劑不可倒回原瓶。打開易揮發(fā)的試劑瓶塞時不可把瓶口對準臉部。取出試劑后要蓋緊塞子，不可換錯瓶塞。
不可用鼻子對準試劑瓶口猛吸氣，如果必須嗅試劑的氣味，可將瓶口遠離鼻子，用手在試劑瓶上方扇動，使空氣吸向自己而聞出氣味。
(二)存放
1.易燃易暴試劑應貯于鐵柜中，柜的頂部有通風口。嚴禁在化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體。
2.藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。
3.發(fā)現(xiàn)試劑瓶上標簽脫落或要模糊時應立即貼好標簽。無標簽或標簽無法辨認的試劑都要當做危險品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂仍，以免引起嚴重后果。
4.劇毒品，如氰化鉀等，應鎖在專門的毒品柜中，交由保衛(wèi)人員管理，領用時至少有兩人簽字，并做好登記。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
預防:有機磷農(nóng)藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
34、魚類的衛(wèi)生問題 ①重金屬污染 ②化學農(nóng)藥污染 ③病原微生物的污染 ④寄生蟲感染 ⑤腐敗菌污染
35、奶類的衛(wèi)生問題 ①奶的微生物污聚 ②奶中農(nóng)藥殘留 ③奶中動物激素和抗生素殘留 ④其他污染
36、奶的消毒滅菌 ①傳統(tǒng)低溫巴氏消毒法，最早由法國科學家巴斯德提出。具體要求是將牛奶加溫到62~ 63℃保持30m in。此法的缺點是生產(chǎn)效率較低。 ②高溫短時巴氏消毒法，是在傳統(tǒng)的巴氏消毒法基礎上，作了改進，生產(chǎn)效率有所提高。 具體要求是將牛奶加溫至72--95℃保持15--30分鐘。 ③超高溫瞬時巴氏滅菌法。 具體要求是120--150℃持續(xù)1--3s秒。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
《解凍食品記錄》 ： 在室溫下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處于危險溫度帶下，食品原料中的微生物將會迅速生長繁殖，因此需要使用正確的解凍方式使食品原料盡快通過危險溫度帶。

食品冷卻溫度記錄 ：冷卻方式： ①兩階段冷卻法，即使食物在兩個小時內(nèi)從60℃以上冷卻到20℃，再在4小時內(nèi)從20℃冷卻至5℃或更低。 ②一階段冷卻法，即在4小時內(nèi)冷卻至5℃以下。 餐飲部食品冷卻溫度記錄，采用兩階段冷卻法。

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
餐用具保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. 2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi).
72、食品化學保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運過程中使用化學制品來提高食品的耐藏性和盡可 能保持其原有品質(zhì)的措施。
73、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質(zhì)，使食品在生產(chǎn)，貯 運、銷售、消費過程中避免腐敗變質(zhì)。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長繁殖的 物質(zhì),亦稱抑菌劑。
74、食品防腐劑應具備的條件①衛(wèi)生安全②使用有效③不破壞食品的固有品質(zhì) 
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）

更新時間：2026/6/1 9:26:39