【課程大綱】黔西食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品衛生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。
衛生和營養是食品的兩個方面，當食物發生腐敗變質時，不僅營養成分遭致破壞，衛生質量也顯著下降。
食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們日常生活關系密切的概念。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。印有"不含添加劑"、"純天然"、"綠色食品"（安全、營養、優質、無污染的食品）等標志的商品，總是格外吸引購物者的注意。 人們已經把食品
的安全性作為購買食
品的重要原則和取舍
標準。
民以食為天
食為病之端
食以安為先
食以質為先
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
統一性原則：應該采用統一的風險評估程序，遵守統一的國際規范，即FAO/WHO的食品法典委員會（CAC）、食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）、農藥殘留聯席會（JMPR）、微生物風險評估專家聯席會（JEMRA）等機構制定的風險評估指南。
獨立性原則：第一，食品安全風險評估的機構是獨立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機構；第二，食品安全評估的過程和結果是獨立的。風險評估的目的只有一個，那就是以消費者為最高目的。風險評估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學為依據，得出的結果是獨立的。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
•第二步：針對原因綜合分析
•第三步：制定并實施解決方案
•第四步：定期評估解決方案的實施效果，并分析是否還存在隱患
餐飲業"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，也稱5S管理。
•"五常法"守則：工作常組織：天天常整頓；環境常清潔；事物常規范；人人常自律
•
"五常法"主要內容
1.常組織：拋掉不需要的東西或放回倉庫，按必須程度分層管理，單一即最佳。
2.常整頓：即把所有東西放在該放的地方。
3.常清潔：清潔所用過的工具、物品、儀器等，并清掃（理）工作場地。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
七、臨近保質期食品管理制度。 1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。 臨近保質期食品標準如下：（一)保質期在一年以上的(含一年,下同）,期滿之日前45天； （二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天; （三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天; (四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天; （五）保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天; (六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。 2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。 建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明"臨近保質期食品專區(柜）"，"請在保質期內食用完畢"字樣. 3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質期食品作為贈品的,要在該臨近保質期食品上粘貼"臨近保質期食品"標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。 4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外）等易腐爛變質的食品，做到當天生產、當天銷售; 當天未售出的不再進行銷售. 5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。 倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。 6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。 定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時,應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。
食品安全管理制度 一、從業人員健康管理和培訓管理制度. 1、從業人員必須有健康證明方可上崗。 2、從業人員必須保持良好的個人衛生. 3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年. 4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作. 5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范.
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/22 9:22:08
