【課程大綱】牡丹江食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品衛生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。
衛生和營養是食品的兩個方面，當食物發生腐敗變質時，不僅營養成分遭致破壞，衛生質量也顯著下降。
食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們日常生活關系密切的概念。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。印有"不含添加劑"、"純天然"、"綠色食品"（安全、營養、優質、無污染的食品）等標志的商品，總是格外吸引購物者的注意。 人們已經把食品
的安全性作為購買食
品的重要原則和取舍
標準。
民以食為天
食為病之端
食以安為先
食以質為先
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
九、消費者投訴處理制度。 嚴格執行國家有關食品售后服務規定,努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。 積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。 十、散裝食品標簽標注制度 。 散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。 根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。 在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容. 直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質
多氯代二苯并-對-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環芳烴類化合物，有200余種同系物異構體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業 ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫院
廢物、汽車尾氣、金屬生產、含PCBs設備事故；
3）光化學反應：城市垃圾焚燒；
4）生化反應。
（4）防治措施
1）控制環境PCDD/Fs 的污染
2）發展實用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標準
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
防塵、防鼠、防蟲害設施要求
•加工經營場所門窗應設置防塵防鼠防蟲害設施。
•加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
•排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
•應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
•加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
•殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
•使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
•各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:55:20
