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【課程大綱】

黑河食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
GMP于1969年由美國FDA發(fā)布的，GMP規(guī)定了在食品加工、儲(chǔ)藏和分配等各個(gè)工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。GMP實(shí)際上也是一種風(fēng)險(xiǎn)管理的措施。

風(fēng)險(xiǎn)信息交流

風(fēng)險(xiǎn)信息交流：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者、消費(fèi)者以及其他相關(guān)團(tuán)體之間就風(fēng)險(xiǎn)的有關(guān)信息和意見進(jìn)行相互的交流。

為了確保風(fēng)險(xiǎn)管理政策能夠?qū)⑹吃葱燥L(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度，風(fēng)險(xiǎn)交流貫穿整個(gè)過程。通過風(fēng)險(xiǎn)交流所提供的一種綜合考慮所有相關(guān)信息和數(shù)據(jù)的方法，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中應(yīng)用某項(xiàng)決定及相應(yīng)的政策措施提供指導(dǎo)，在風(fēng)險(xiǎn)管理者和分析評(píng)估者之間，以及他們與其他各方之間保持公開的交流，以改善決策的透明度，提高對(duì)各種結(jié)果的可能的接受能力。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
6、二噁英類化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性質(zhì)
           多氯代二苯并-對(duì)-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通稱二噁英,為一類氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物，有200余種同系物異構(gòu)體。
(2)食品中二噁英化合物來源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。
PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業(yè) ；
2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫(yī)院
廢物、汽車尾氣、金屬生產(chǎn)、含PCBs設(shè)備事故；
3）光化學(xué)反應(yīng)：城市垃圾焚燒；
4）生化反應(yīng)。
（4）防治措施
1）控制環(huán)境PCDD/Fs 的污染
2）發(fā)展實(shí)用的PCDD/Fs 檢測方法
3）制訂食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)
•細(xì)菌性食物中毒常見原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。
•食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。
•食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。
•從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。
•經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
•進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
•化學(xué)性食物中毒常見原因
•作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
•食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
•食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
1、沙門氏菌屬食物中毒
     該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內(nèi)可將其殺滅。水經(jīng)氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會(huì)致死沙門氏菌。
           中毒全年都可發(fā)生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發(fā)生，以7 ～ 9月最多。動(dòng)物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
    不分解蛋白質(zhì)，感官改變不明顯
          潛伏期數(shù)小時(shí)~3天，一般為12~24小時(shí)。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發(fā)燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數(shù)病人體溫可達(dá)38~39℃。
        五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。

統(tǒng)一性原則：應(yīng)該采用統(tǒng)一的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，遵守統(tǒng)一的國際規(guī)范，即FAO/WHO的食品法典委員會(huì)（CAC）、食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)（JMPR）、微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家聯(lián)席會(huì)（JEMRA）等機(jī)構(gòu)制定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南。

獨(dú)立性原則：第一，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機(jī)構(gòu)；第二，食品安全評(píng)估的過程和結(jié)果是獨(dú)立的。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的只有一個(gè)，那就是以消費(fèi)者為最高目的。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學(xué)為依據(jù)，得出的結(jié)果是獨(dú)立的。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2024/2/13 15:55:05