【課程大綱】延邊食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品安全管理員的管理職責 (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理； （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理; （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理； (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、促進食品創新的客觀需要
食品添加劑有益無害
食品添加劑使未來的生活更美好
正確認識食品添加劑 維護食品安全
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
風險評估整個過程由四部分組成：
1.危害鑒定
生物、化學以及物理危害的鑒定
2. 危害特征描述
有害作用的評價
3. 暴露評估
攝入量估計
4. 風險特征描述
潛在有害作用的可能性和嚴重性
1.危害確定
危害確定（Hazard Identification）：對可能在食品或食品系列中存在的，能夠對健康產生副作用的生物、化學和物理的致病因子進行鑒定。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
大腸菌群：
致病性大腸桿菌現稱為大腸埃希氏菌。食物中一經撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認的衛生監測指示菌。
預防措施 ⑴加強該菌有關基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛生知識水平和對該菌引起疾病的認識。 ⑵有關衛生檢測部門切實提高對該菌檢驗的技術水平和加強其檢測技術的研究。
3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治
霉菌：凡是生長在食物或營養基上形成絨毛狀、蜘蛛網狀菌絲的真菌統稱為霉菌。
霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物。
如何實踐在本教材中學到的知識
第一步：分析最關鍵的隱患
將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：
1．是否存在可導致交叉污染的情況？
．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？
．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量？
．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數量？
．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數量？
．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/13 15:51:48
