【課程大綱】泉州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
第三節 食物中毒及其預防和管理
一、食物中毒的概念、特點和分類
指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。
WHO定義：凡是通過攝取食物而進入人體的病原體，使人體感染患病或患中毒性疾病，稱為食源性疾病。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病，有一個共同的特征——就是通過進食行為而發病。
食物中毒的特點
1、發病呈暴發性，潛伏期短
2、中毒病人一般具有相似的臨床表現
3、發病者均與某種食物有明確的聯系
4、食物中毒病人對健康人無傳染性
二、細菌性食物中毒
細菌的形狀千奇百怪，但大致上可分為桿狀、球狀，螺旋狀等不同形態。有些細菌相互連接成團或長鏈，但每個細菌也是獨立生活的。不同種類的細菌形態不同，但它們的基本結構是相同的。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
有毒動植物中毒
1、河豚魚中毒
河豚魚體內主要有河豚毒及河豚酸兩種毒素，主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，卵巢含毒最劇，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。
2、魚類引起的組胺中毒
魚體腐敗變質細菌繁殖，在細菌作用下魚體內產生大量組胺，人食入組胺含量＞200mg/100g的魚肉后會引起中毒。
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類，如鮐巴魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質—秋刀魚素。組氨酸生成組胺（不新鮮魚）。
組胺中毒與人的過敏體質有關
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全員管理制度
食品安全管理人員崗位責任制度 1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任； 負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。 定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查. 2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任； 按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染； 建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生； 負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量; 發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告.
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
十大垃圾食品你知道嗎？
第一：油炸食品
導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。
第二：腌制類食品
導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。
第三：加工類肉食品
含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑
第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。
崗位職責
編輯 播報
（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
（三）熟悉企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
（四）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
編輯 播報
（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
培養人群
編輯 播報
食品生產、加工、經營、流通企業負責人、專業經理、質量控制經理、培訓經理、質量檢驗員、食品工程師、質量監督、實驗室檢驗員、食品研發人員等。有志于從事食品安全領域的工作人員。 [1]
食品安全員人員能力驗證
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是按照相關規定或標準，根據培養培訓及考核驗證規則，采取專業知識學習、能力素質考核、結果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業能力進行培養培訓及驗證的合格評定過程。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
編輯 播報
（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/14 12:03:22
