【課程大綱】泉州醫食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
39、食品腐敗變質主要是由于微生物的生命活動和食品中的酶所進行的生物化學反應所致。
40、氣調冷藏的原理：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組成的調節氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動過程。
41、食品在冷藏過程中的質量變化 ①水分蒸發： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷縮⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷卻冷藏中的其他變化。
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
一是要利用各種媒體強化餐飲業監管相關法律法規及餐飲安全知識的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業從業人員提高食品安全知識，增強法制意識，自覺遵守餐飲法規，養成良好的餐飲衛生習慣。二是要加強對餐飲業主和從業人員的培訓。不經培訓一律不得上崗，不二是加強準入管理。根據誰發證誰監管的原則，嚴格準入標準。按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的要求，餐飲業開辦者開辦前都必須經過相應的培訓，從業人員必須經過健康查體，餐飲監督人員必須對選址及設施設備等情況進行現場勘察，對不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經營。同時要完善量化分級管理制度，將索證索票、購進驗收臺帳的建立作為量化分級管理的重要內容，增強餐飲安全的可追朔性。 予發放餐飲服務許可證。
三是繼續延伸監管觸角，特別是對小餐館要進一步加強指導和監督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對那些問題較為嚴重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實施重點跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對于檢查中存在的問題，按照有關規定堅決處罰。必要時會同公安、工商、行政執法等單位依法予以取締。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發芽土豆等）
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術服務李老師 131 6081 2615（V同）
餐用具保潔方法：1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染. 2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內.
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學性病原中毒：有機磷農藥 ：有機磷農藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質為有機農磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
記錄管理要求 ：（一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄。 （二）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名 （三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發現異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。 （四）有關記錄至少應保存2年。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
關閉
【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）企證技術服務李老師 131 6081 2615（V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。企證技術服務李老師 131 6081 2615（V同）
更新時間：2026/6/6 11:21:21
