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【課程大綱】

婁底食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食物安全事件：廣東省餐飲業(yè)食物安全事件特點 ①廣東省氣候溫暖，環(huán)境潮濕，適合各種病原微生物和野生蘑菇生長。（微生物性和植物性中毒高發(fā)） ②夏季氣溫高，持續(xù)時間長。（5-10月細菌性食物中毒高發(fā)季節(jié)） ③粵菜菜式：燒臘、白切雞、鹵水熟食等容易在加工、貯存過程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹調(diào)時間和溫度不足，引發(fā)食物中毒。

在珠三角地區(qū)，工礦企總體看，約一半的食品中毒為細菌性食物中毒，其次是農(nóng)藥和有毒動植物中毒。 業(yè)眾多，集體食堂發(fā)生食物中毒的起數(shù)及中毒人數(shù)比例更高。 發(fā)生在家庭的食物中毒事件多為毒鼠藥、河豚魚和野蘑菇中毒，特點是發(fā)生起數(shù)多，中毒人數(shù)少但死亡比例高。


一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
交叉污染及變質(zhì)"案例分析 某大型酒店在試營業(yè)期間，發(fā)生一起食物中毒事件，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：酒店設(shè)計可提供幾千名客人同時用餐，但是熟食間僅有20平方米。 酒店當(dāng)天供應(yīng)的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場所剔蟹肉；冰箱無法容納，即存放在專間溫度環(huán)境下。 供餐時，蟹肉直接和色拉醬拌制在一起出餐。宴后顧客出現(xiàn)了腹疼、腹瀉癥狀，經(jīng)查在剩余的蟹肉沙拉中檢出副溶血性弧菌。

本起食物中毒事件的發(fā)生原因： 1、熟食專間面積過小，在專間外制作，食物受到嚴重污染。 2、專間未專人使用，增加了交叉污染風(fēng)險。 3、食品貯存溫度不當(dāng)，導(dǎo)致細菌大量繁殖。

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
 HACCP不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。

MP要求：遠離垃圾場，污水站；aaaa人流、物流、氣流圖，高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；更衣場所要求；通風(fēng)排氣要求等。 SSOP要求：管事部周清潔計劃，員工健康狀況檢查表等。

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
11、黃曲霉毒素對人的危害
①引起人類急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性腦病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黃曲霉的預(yù)防措施 ①防霉： ②去毒。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
為什么果脯、腌菜不易腐敗變質(zhì)？在高滲環(huán)境中，微生物細胞發(fā)生脫水現(xiàn)象，質(zhì)壁分離，生長停止或死亡。

烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產(chǎn)過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測溫度食品中心溫度測量。

危險溫度帶 ：《餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定為10~60℃，此溫度區(qū)域適宜細菌生長繁殖。 建議餐飲企業(yè)以5~60℃作為危險溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃

食源性疾病發(fā)生的種類、原因及預(yù)防 ，食源性疾�。河蓴z食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2024/10/29 8:26:17