【課程大綱】黃岡食品安全員怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
從業人員污染食品途徑：不清潔的手，有礙食品衛生的疾病，不清潔的工作服 ，吐口水、咳嗽、打噴嚏 ，進食、飲水、吸煙 ，金黃色葡萄球菌感染，大腸菌群超標 ，傷寒桿菌感染 。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
《烹飪制作/再加熱食品溫度記錄》 ： 熟制加工的食品中心溫度應不低于75℃并保持15s以上；尤其對于較長攜帶沙門氏菌的畜禽類。采用微波方式烹調的，食品加熱到75℃后應再加蓋燜2分鐘，以使食品的各個部分都能達到所需溫度。 --------《餐飲服務食品安全操作規范》 食品中心溫度至少應達到以上溫度及時間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對于抵抗力更弱的兒童、老人可能產生更大的危害。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
消毒劑濃度的測定(穩定性二氧化氯含量的測定)
1原理
穩定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
CL02含量=—————————×100
m
式中 N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數
m——被測樣體積(mL)
注：根據消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
《儲存溫度記錄》：冷庫分為冷凍庫，冷藏庫。 冷藏方法（0oC —5oC）不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。 冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終阻止食品腐爛。 冷凍庫中溫度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生長，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。 食品品質變化主要和微生物生長和酶變反應有關，冷凍也并不能完全阻止這兩個因素對食品品質變化產生的影響。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學性病原中毒：有機磷農藥 ：有機磷農藥： 廣譜殺菌劑，多為油狀液體，具有類似 大蒜特殊臭味，不耐高溫。 中毒特點： 毒性以急性毒性為主，慢性中毒較小。 中毒原因： 主要中毒物質為有機農磷藥殘留的蘋果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以婦女、兒童為主。
一、食品安全的重要性 ：濫用農藥中毒，"瘦肉精"中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國均有報道，對人民生命健康造成危害。 按照《食品安全法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，是從營養與衛生二方面來保證食品安全。食品安全事件容易造成群體性發病，食品安全政府高度重視。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2024/11/6 11:48:14
