【課程大綱】聊城食品安全員/食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
aaaaa施行HACCP體系，確保食品在生產及消費鏈（加工、制造、準備和食用等）整個過程中的關鍵控制點得到控制。
從原料驗收開始，到食品留樣結束。 確保某一餐的食品安全問題可追溯到具體操作人員，加工過程，確切的原料供應商。 （例：采購部每批次進貨要求票證齊全；各廚房在操作過程中做好溫度記錄；檢驗室做好食品留樣記錄等）
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
清洗、消毒、保潔設施要求：1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。 2．用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 3．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 5．使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。 6．洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。 7．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。 8．未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品安全管理員證有什么用
食品安全管理員證有什么用是任職資格證書，證明你具有從事食品安全管理崗位工作格。
1.食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
2.根據所從事的行業，食品安全管理人員的培訓考核類別分為 A (生產食品)、 B (流通食品)和 C (C)三類。
C類(飲食服務)分為C1 (初級飲食服務)和C2 (高級飲食服務)。
3.食物安全管理員所從事的行業應符合其培訓考核類別，不得跨行業從業。食品安全管理員可通過C2級(飲食服務高級)考核獲得C2級(食物服務高級)食品安全管理員。
4.食物安全證明書處理程序：
參加食品安全管理人員的培訓考核，審核合格。領證時，須提供以下有關資料：
提供單位的《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》復印件；無上述證件的，須提供企業營業執照或事業單位組織機構代碼證復印件。
本人身份證原件；如代領時，代領人需提供身份證原件；如聯鎖單位集體領取，應由單位總部提供統一領證。
個人考核前若未提供健康證、畢業證等報名所需材料原件，須攜帶補正證件。
總結；證書是由中國食品工業協會發證，終生有效，食品廠必須要具備一個食品安全管理員，所以含金量是高。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術服務李老師 131 6081 2615（v 同）
食品安全總監人員能力驗證是依據人員能力驗證規則，規則編制參考了《合格評定能力驗證的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用實驗室間比對進行能力驗證的統計方法》（ISO 13528）中的全部或部分條款，既保證了規則體系的規范化，又對行業從業人員的水平及行業從業人員現狀進行動態分析，促進行業良性發展，同時也使其具有根據行業發展進行調整的靈活性和實用性，符合人員培養培訓和驗證的需求。
驗證流程
參加食品安全總監人員能力驗證需向指定的單位提交相關材料，進行培養培訓，經過培養培訓學時達標者，可獲得由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發的《學時證明》，憑借《學時證明》可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心人員能力驗證綜合服務平臺參加食品安全總監人員能力驗證。
驗證時間
食品安全總監人員能力驗證時間原則上在每個季度最后一周的周六為"人員能力驗證日"，具體驗證時間以官網通知為準。
驗證方式
一般分為線上考試或現場考核，鼓勵采取線上方式。目前，食品安全總監人員能力驗證工作采取線上統一考試，參訓學員登錄人員能力驗證綜合服務平臺進行線上考核。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之五 香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。 對策：吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉
烹飪要求：（一）烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 （二）不得將上餐次的食品回收經加工后再次備餐。 （三）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 （四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 （五）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。 （六）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）企證技術服務李老師 131 6081 2615（v 同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。企證技術服務李老師 131 6081 2615（v 同）
更新時間：2026/6/8 17:24:07
