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【課程大綱】

黃山食品安全員怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
天然毒素類(lèi) 包括：1）海洋毒素：貝類(lèi)毒素麻痹性貝類(lèi)毒素；魚(yú)類(lèi)毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚(yú)毒素；2）真菌毒素；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類(lèi)食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。 A、毒蘑菇中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防 蘑菇，是一類(lèi)高等真菌，有很高的食用價(jià)值。由于毒蘑菇蕈的種類(lèi)不同，其含毒成分也極為復(fù)雜多樣，但其中的蠅蕈毒素可能存在于所有的毒蘑菇中。蠅蕈是最毒的一個(gè)品種，每克干蘑菇中含2～3毫克蠅蕈毒素。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
為什么果脯、腌菜不易腐敗變質(zhì)？在高滲環(huán)境中，微生物細(xì)胞發(fā)生脫水現(xiàn)象，質(zhì)壁分離，生長(zhǎng)停止或死亡。

烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會(huì)外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產(chǎn)過(guò)程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測(cè)溫度食品中心溫度測(cè)量。

危險(xiǎn)溫度帶 ：《餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定為10~60℃，此溫度區(qū)域適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。 建議餐飲企業(yè)以5~60℃作為危險(xiǎn)溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃

二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）
驗(yàn)證結(jié)果編輯 
食品安全總監(jiān)人員能力驗(yàn)證結(jié)果從好到差，一般可分為：優(yōu)秀、良好、合格、不合格，具體應(yīng)按照相應(yīng)的《人員能力驗(yàn)證規(guī)則》進(jìn)行確定，不合格者需重新報(bào)名下季度"人員能力驗(yàn)證"考核，重新繳納考試費(fèi)用，人員能力驗(yàn)證成績(jī)考核合格后可取得《人員能力驗(yàn)證證書(shū)》。 
證書(shū)頒發(fā)
食品安全總監(jiān)人員能力驗(yàn)證證書(shū)
食品安全總監(jiān)人員能力驗(yàn)證證書(shū)
通過(guò)人員能力驗(yàn)證者，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心頒發(fā)《食品安全總監(jiān)人員能力驗(yàn)證證書(shū)》，并可在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心官網(wǎng)查詢(xún)驗(yàn)證。 
驗(yàn)證單位
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究中心是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局直屬正司級(jí)事業(yè)單位，是我國(guó)國(guó)家層面從事認(rèn)證認(rèn)可檢驗(yàn)檢測(cè)研究的科研機(jī)構(gòu)和智庫(kù)型機(jī)構(gòu)，以認(rèn)證認(rèn)可、檢驗(yàn)檢測(cè)、政策理論、學(xué)術(shù)研究、監(jiān)管輔助、標(biāo)準(zhǔn)研究、從業(yè)人員能力提升為主要職責(zé)。 
結(jié)果應(yīng)用
（一） 能力提升：應(yīng)建立培訓(xùn)培養(yǎng)和能力驗(yàn)證結(jié)果反饋和改進(jìn)機(jī)制，為人員能力提升提供精準(zhǔn)靶向改進(jìn)建議和持續(xù)學(xué)習(xí)建議。
（二） 鼓勵(lì)采信：應(yīng)積極協(xié)調(diào)政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、用人單位等，鼓勵(lì)其采信人員能力驗(yàn)證結(jié)果，持續(xù)營(yíng)造良好用人環(huán)境。
（三） 行業(yè)建議：人員能力驗(yàn)證組織部門(mén)應(yīng)根據(jù)人員培訓(xùn)培養(yǎng)及能力驗(yàn)證總體情況，開(kāi)展行業(yè)從業(yè)人員質(zhì)量分析，為提供整體從業(yè)水平提供技術(shù)支撐。 [1]
驗(yàn)證優(yōu)勢(shì)
通過(guò)培養(yǎng)培訓(xùn)后對(duì)參訓(xùn)人員進(jìn)行能力驗(yàn)證并分析其驗(yàn)證結(jié)果，可提高參訓(xùn)人員自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)對(duì)自我能力水平有清晰的認(rèn)知，有助于求職者就業(yè)以及對(duì)后續(xù)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃；從行業(yè)和企業(yè)角度來(lái)看，食品安全人員能力驗(yàn)證工作的開(kāi)展將會(huì)為社會(huì)輸送更多具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的崗位合格者，不僅能通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)該行業(yè)的專(zhuān)業(yè)水平做一個(gè)全面評(píng)估，還能解決本行業(yè)"招人難"的問(wèn)題，為食品安全領(lǐng)域持續(xù)輸出專(zhuān)業(yè)性人才。 [1]
就業(yè)前景
食品行業(yè)對(duì)于各種專(zhuān)業(yè)人才的需求一直是較大的，人口的增長(zhǎng)和新食品的開(kāi)發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)，所以食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景還是十分樂(lè)觀的。而從求職者角度來(lái)看，食品安全人員能力驗(yàn)證首先從根本上解決了人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不足的問(wèn)題。 [1] 
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
72、食品化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中使用化學(xué)制品來(lái)提高食品的耐藏性和盡可 能保持其原有品質(zhì)的措施。
73、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質(zhì)，使食品在生產(chǎn)，貯 運(yùn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程中避免腐敗變質(zhì)。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的 物質(zhì),亦稱(chēng)抑菌劑。
74、食品防腐劑應(yīng)具備的條件①衛(wèi)生安全②使用有效③不破壞食品的固有品質(zhì) 
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫(xiě)報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書(shū)郵寄
《食品溫度記錄》： 食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，細(xì)菌即可大量繁殖。因此，運(yùn)輸集體用餐的車(chē)輛應(yīng)有加熱或冷藏功能，確保食物中心溫度處于危險(xiǎn)溫度帶之外。 在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品應(yīng)當(dāng)在適宜溫度條件下存放 （冷食≤5℃ 熱食≥63℃ ）。
37、 食物過(guò)敏是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)。
38、人體對(duì)牛奶不適有兩種可能性：一種是對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏，屬于食物過(guò)敏中的一類(lèi).另一種可能是對(duì)牛奶中的半乳糖無(wú)法耐受和消化，即乳糖不耐癥,，屬于食物不耐受的一種表現(xiàn)。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2025/2/14 9:27:27