【課程大綱】六安食品安全總監怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食源性疾病發生的種類、原因及預防 ，食源性疾病：由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害。
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
凡兩種以上食物合在一起能夠增強營養或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物與食物搭配相宜 食物與食物搭配相宜的很多，難以詳細列舉，以下列舉常見的10種供參考： 1、蒜、蔥、韭菜與肉類或動物內臟 蒜、蔥、韭菜等蔥蒜辣素與肉類豐富的維生素B1產生一種"蒜胺" 的物質，補腦，延長維生素B1在體內停留的時間增加吸收機會，同時消除其內臟的腥味。
2、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿與肉類 肥肉中脂肪能溶解胡蘿卜、洋蔥、西紅柿中含有豐富的脂溶性維生素—胡蘿卜素，便于人體吸收，提高其營養價值。 3、土豆與牛肉 牛肉營養豐富，能溫中健胃，但其纖維粗會影響胃黏膜；而土豆營養全面，膳食纖維柔軟不傷胃，所含葉酸具有保護胃黏膜的作用，因而共煮燉保健作用更強。 4、豬肉與蘑菇 豬肉營養豐富，能補虛養血；蘑菇則含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素較多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋補健身作用更強。
5、豆腐與魚 豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，魚含有豐富的動物蛋白和維生素D。共燉煮營養成分可以互補，而且能顯著提高鈣的吸收率和利用率，對防治兒童佝僂病和老年人的骨質疏松癥很有幫助。 6、魚類與黑木耳 魚類與黑木耳均是高蛋白低脂肪，營養豐富。共煮食，既能補虛，又能減肥，還能潤膚美容抗衰老。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
食品毒性問題之八 雞屁股不能吃
雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。 對策: 將雞屁股切除后再烹飪。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
試劑
3.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液
3.2.2 1％酚酞指示劑溶液
3.3 試液制備
稱取10.0g樣品于小燒杯中，用量筒定容至50ml(如溶液渾濁需過濾)。
3.4分析步驟
3.4.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V1)。
3.4.2空白實驗
用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V2)。
3.4.3計算
X=C×(V1一V2)×K×F×100／m
式中X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數g／100g或g／100m1；
C——氫氧化鈉標準溶液濃度N；
m——試液體積m1；
K——酸的換算系數(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)；
F——試液的稀釋倍數；
3.5引用標準：GBl2292—90
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
常見致病性細菌一覽表：致病原 潛伏期 臨床特點 常見中毒食品
沙門菌屬 6-72h（一般12-36h） 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等
副溶血性弧菌（嗜鹽菌） 8-12h 惡心、嘔吐次數不多、腹痛 海產品、鹵菜、咸菜等
葡萄球菌 一般2-4h，不超過6h 劇烈嘔吐、痙攣、腹瀉 奶、蛋及其制品、糕點、熟肉等
肉毒梭菌 1h-7d 頭暈、無力、視力模糊、病死率較高 發酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐頭等
致瀉性大腸埃希菌 6-72h 腹瀉、腹痛、惡心、低熱 熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等
產氣莢膜梭菌 8-24h 腹痛和腹瀉 肉類、水產品、熟食、奶等
椰毒假單孢菌酵米面亞種 2-24h 上腹部不適，惡心、嘔吐，致死率極高。 玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等
食品毒性問題之六 菠蘿要用鹽水浸泡
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象 對策：用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預防過敏
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
更新時間：2025/1/30 10:19:17
