【課程大綱】安康食品安全員怎么培訓
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強的去油能力，必要時可溫熱或短時間浸泡。去污粉因含有細砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時，水流出后壁應不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
要注意在使用各種性質不同的洗滌液時，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產物更難洗凈。對于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗后及時清洗儀器，以免溶劑揮發后污物干涸或在空中發生變化生成難于清洗的物質。
幾種常用的洗滌液
洗滌液及其配方 使用方法
鉻酸洗液
研細的重鉻酸鉀20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1濃硫酸。 用于去除器壁殘留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重復使用。洗滌廢液經處理解毒方可排放。
(2)工業鹽酸(濃或1：1) 用于洗去堿性物質及大多數無機物殘渣
(3)堿性洗液
氫氧化鈉10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加熱(可煮沸)使用，其去油效果較好；注意，煮的時間太長會腐蝕玻璃，堿一乙醇洗液不要加熱。
(4)堿性高錳酸鉀溶液
4g高錳酸鉀溶于水中，加入10g氫氧化鈉，用水稀釋至100m1 清洗油污或其它有機物質，洗后容器沾污處有褐色二氧化錳析出，再用濃鹽酸或草酸洗液、硫酸亞鐵、亞硫酸鈉等還原劑去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量濃鹽酸 洗滌高錳酸鉀洗液后產生的二氧化錳，必要時加熱使用
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
凡兩種以上食物合在一起能夠增強營養或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物與食物搭配相宜 食物與食物搭配相宜的很多，難以詳細列舉，以下列舉常見的10種供參考： 1、蒜、蔥、韭菜與肉類或動物內臟 蒜、蔥、韭菜等蔥蒜辣素與肉類豐富的維生素B1產生一種"蒜胺" 的物質，補腦，延長維生素B1在體內停留的時間增加吸收機會，同時消除其內臟的腥味。
2、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿與肉類 肥肉中脂肪能溶解胡蘿卜、洋蔥、西紅柿中含有豐富的脂溶性維生素—胡蘿卜素，便于人體吸收，提高其營養價值。 3、土豆與牛肉 牛肉營養豐富，能溫中健胃，但其纖維粗會影響胃黏膜；而土豆營養全面，膳食纖維柔軟不傷胃，所含葉酸具有保護胃黏膜的作用，因而共煮燉保健作用更強。 4、豬肉與蘑菇 豬肉營養豐富，能補虛養血；蘑菇則含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素較多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋補健身作用更強。
5、豆腐與魚 豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣，魚含有豐富的動物蛋白和維生素D。共燉煮營養成分可以互補，而且能顯著提高鈣的吸收率和利用率，對防治兒童佝僂病和老年人的骨質疏松癥很有幫助。 6、魚類與黑木耳 魚類與黑木耳均是高蛋白低脂肪，營養豐富。共煮食，既能補虛，又能減肥，還能潤膚美容抗衰老。
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
37、 食物過敏是人體免疫系統對特定食物產生不正常的免疫反應。
38、人體對牛奶不適有兩種可能性：一種是對牛奶蛋白過敏，屬于食物過敏中的一類.另一種可能是對牛奶中的半乳糖無法耐受和消化，即乳糖不耐癥,，屬于食物不耐受的一種表現。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
化學試劑的分類和規格
(一)化學試劑按其用途分為一般試劑、基準試劑、無機離子分析用有機試劑、色譜試劑與制劑、指示劑與試紙等。
(二)實驗室最常見試劑的規格
1.基準試劑是一類用于標定滴定分析標準溶液的標準參考物質，可作為滴定分析中的基準物用，也可精確稱量后直接配制標準溶液。主成分含量一般在99.95％—100.05％，雜質含量略低于優級純或與優級純相當。標簽顏色為淺藍色。
2.優級純試劑，也稱為保證試劑，其成分高，雜質含量低，主要用于精密的科學研究和測定工作，簡稱GR級。
3.分析純試劑，簡稱AR級，質量略低于優級純，用于一般的科學研究和重要的測定。
4.化學純試劑，簡稱CP級，質量較分析純差，用于工廠、教學實驗的一般分析工作。
5.實驗試劑，簡稱IR級，雜質含量多，主要用于普通的實驗或研究。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
、菜豆類食物中毒 有毒成分是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。
發芽土豆中毒 有毒成分：龍葵堿（C45H73NO15），土豆發芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發芽；不吃發芽、發綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。
11、黃曲霉毒素對人的危害
①引起人類急性中毒 (1)中毒性肝炎 (2)中毒性腦病
②慢性中毒
③致癌性。
12、黃曲霉的預防措施 ①防霉： ②去毒。
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。
企證技術 李老師：131 6081 2615 （V同）
更新時間：2026/6/1 9:28:43
