【課程大綱】西寧農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業怎么獲取農產品食品檢驗員化驗員證書？
溶液基礎知識
1）、標準溶液——已確定其主體物質濃度或其它特性量值的溶液。化學檢驗中的標準溶液有以下三種：
（1）滴定分析用標準溶液：一般使用物質的量濃度mol/L或滴定度T，要求準確到4位有效數字。主要用于測定試樣的主體成分或常量成分。
（2）微量或痕量分析用標準溶液：常用質量濃度或質量分數表示濃度，如mg/g,mg/mL……。主要用于對樣品中微量成分進行定量、半定量或限量分析。
（3）物理化學特性標準溶液：具有物理化學特性量準確值的標準溶液，如：濁度標準溶液、pH值標準溶液，黏度標準油……
2）、非標準溶液——濃度和用量不直接參與測量結果計算的溶液。或稱為條件控制溶液，對濃度要求不太嚴格，一般不需要標定或求出其準確濃度。
一、農產品食品檢驗員證書頒發：
中國計量測試學會頒發計量員職業能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。報名老師：崔老師 1 5 6 5 2 60 5 0 11
劇毒品保管、發放、使用、處理管理
１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。 ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質，以便做好溫度控制與通風調解。 ３、嚴格執行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發現有變質或有異常現象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。
４、對劇毒品發放本著先入先出的原則，發放時有準確登記（試劑的計量、發放時間和經手人）。 ５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發放。 ６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。
７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規程。 ８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。 ９、對使用后產生的廢液不準隨便倒入水池內，應倒入指定的廢液桶或瓶內。廢液必須當天處理不得存放。 １０、產生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。 １１、要建立廢液處理記錄，記錄內容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
四、農產品食品檢驗員證書培訓相關
42、食品的凍結速度是用食品中心溫度下降的時間或凍結層延伸的距離來劃分。
43、 影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
45、罐藏食品的變質 ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發霉
46、通常細菌類生長發育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經常遇到的現象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
五、農產品食品檢驗員證書相關
檢測過程管理
標準：
國家標準：GB/T、GB
地方標準：DB
商業標準：SB
企業標準：QB
行業標準：HB
藥典、行業標準中有關概念及規定
一、試驗溫度
1.水浴溫度 除另有規定外，均指98～100℃；
2.熱水 系指70～80℃；
3.微溫或溫水 系指40～50℃；
4.室溫 系指10～30℃；
5.冷水 系指2～10℃；
6.冰浴 系指約0℃；
7.放冷 系指放冷至室溫。
、取樣量的準確度
1.試驗中供試品與試藥等"稱量"或"量取"的量，均以阿拉伯數碼表示，其精確度可根據數值的有效數位來確定，如稱取"0.1g"，系指稱取重量可為0.06～0.14g；稱取"2g"，系指稱取重量可為1.5～2.5g；稱取"2.0g"，系指稱取重量可為1.95～2.05g；稱取"2.00g"，系指稱取重量可為1.995～2.005g。
2."精密稱定"系指稱取重量應準確至所取重量的千分之一。
3."稱定"系指稱取重量應準確至所取重量的百分之一。
4."精密量取"系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精密度要求。
5."量取"系指可用量筒或按照量取體積的有效位數選用量具。
6.取用量為"約"若干時，系指取用量不得超過規定量的±10%。
微生物檢測
(一)菌落總數的測定 引用GB4789.2—94
菌落總數是指食品檢樣經處理，在一定條件培養后，所得1毫升(克)檢樣中所含菌落的總數。其中一定條件培養所得結果，只包括一群在營養瓊脂上生長發育的嗜中溫性需氧的菌落總數。
1.引用標準
GB4789.28食品衛生微生物學檢驗染色法、培養基和試劑
2.設備和材料
恒溫箱(36±℃) 天平 吸管 廣口瓶或三角瓶(500ml或250m1)
玻璃珠(直徑約5毫米) 平皿(直徑90毫米) 放大鏡 菌落計數器 試管 酒精燈 試管架 滅菌刀 剪子 鑷子 勺子 恒溫水浴箱(46±l℃)
3.培養基和試劑
營養瓊脂培養 按GB4789.28中4.7規定
生理鹽水 (0.85％一0.9％) 乙醇 (75％)
飲料用水
1電導率
1.1原理
水樣中的導電性在一定條件下與水樣中所含的陽離子和陰離子的總量的多少成比例。因此可用電導儀來測定水樣溶解性固體的濃度，測定水樣中的電導率是根據插在水樣的兩個電極之間的電阻來完成的。
1.2儀器
意大利產EC215電導儀 燒杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按說明書校正電導
1.3.2將水樣倒入燒杯中，插入電極，直接讀數。
2.PH值
水的PH范圍是：酸性水5.5—4.5 堿性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5 弱堿性水7.5—8.5
中性水6.5—7.5
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業技能等級證書
【培訓對象】企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2025/3/4 12:38:42
