【課程大綱】柳州，桂林農產品食品檢驗員/化驗員證書培訓
農產品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農產品食品檢驗員化驗員證書？
實驗室中，經常使用有腐蝕性、有毒、易燃、易爆的各類試劑和易破損的玻璃儀器及各種電器設備等。
為保證檢驗人員的人身安全和實驗室操作的正常進行，食品檢驗人員應具備安全操作常識，遵守實驗室安全守則。
一、農產品食品檢驗員證書頒發(fā)：
中國計量測試學會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。
二、農產品食品檢驗員證書培訓費用：
初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計量測試學會授權機構中聯中質頒發(fā)，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：崔老師 1 5 6 5 2 60 5 0 11
2、建立使用登記制度
在登記冊中可設置以下項目內容：如使用日期、時間、使用人、設備運行狀況、溫度、濕度、潔凈度狀態(tài)（沉降菌數、浮游菌數、塵埃粒子數 ）、報修原因、報修結果、清潔工作（臺面、地面、墻面、天花板、傳遞窗、門把手）、消毒液名稱等。
3、建立使用標準操作規(guī)范（SOP）并嚴格管理:SOP內容至少要有以下幾點：
（1）規(guī)定凈化系統(tǒng)使運轉時間要求每次實驗前應開啟凈化系統(tǒng)使運轉至少1h以上，同時開啟凈化臺和紫外燈。 （2）物品進入潔凈室（無菌室）基本要求：凡進入潔凈室（無菌室）的物 品必須先在第一緩沖間內對外部表面用消毒劑消毒滅菌，再經物流緩沖間、傳遞窗1h以上，及無菌空氣吹干后送入無菌室。注意帶纖維、易發(fā)塵物品不得帶進凈化實驗室。無菌室內固定物品不得任意搬出。
三、農產品食品檢驗員證書培訓內容
理化檢驗
1、水分的測定
2、總灰分的測定
3、酸度的測定
4、蛋白質的測定
5、合成色素的測定
6、農藥殘留的測定
7、食品中PH值的測定
8、食品中限量元素測定
9、碳水化合物的測定
10、維生素的測定
11、亞硝酸鹽的測定
12、有害物質的測定
13、蔗糖和總糖的測定
14、脂肪的測定 微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
3、金色葡萄球菌
4、霉菌和酵母菌
5、阪崎腸桿菌檢驗
6、副溶血性弧菌檢驗
7、空腸彎曲菌的檢驗
8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗
9、肉毒梭菌的檢驗
10、乳酸菌的檢驗
11、沙門氏菌的檢驗
四、農產品食品檢驗員證書培訓相關
72、食品化學保藏就是在食品生產和貯運過程中使用化學制品來提高食品的耐藏性和盡可 能保持其原有品質的措施。
73、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質，使食品在生產，貯 運、銷售、消費過程中避免腐敗變質。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長繁殖的 物質,亦稱抑菌劑。
74、食品防腐劑應具備的條件①衛(wèi)生安全②使用有效③不破壞食品的固有品質
75、電磁波頻率在1018HZ的射線不僅使物質產生激發(fā)作用，而且還能進一步使每個分子放 射出電子，從而使物質的分子轉換成具有相反電荷的離子。這種具有能使物質產生電離和激 發(fā)作用性質的放射線稱為電離放射線，具有稱殺菌作用，為輻射殺菌或輻 照殺菌。
76、用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌
五、農產品食品檢驗員證書相關
霉菌和酵母計數 引用GB4789.15—94
1.引用標準
GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑
2.設備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養(yǎng)基和試劑
孟加拉紅培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.81規(guī)定。
高鹽察氏培養(yǎng)基，按GB4789.28中4.78規(guī)定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗程序
檢樣
做幾個適宜的稀釋液
選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內
每皿中加入適量培養(yǎng)基
25—28℃5d
菌落計數
報告
（4）沉淀滴定法：以沉淀反應為基礎的滴定分析法
例：用AgNO3標準溶液測定Cl-的含量
Ag+ + Cl- → AgCl ↓（白色）
常用的是銀量法。主要用于測定鹵素離子、CN－、SCN－和Ag+
1.4滴定分析的類型按滴定方式分為四類：
（1）直接滴定法
（2）返滴定法
（3）置換滴定法
（4）間接滴定法
（1）直接滴定法
用標準溶液直接滴定待測物質，利用指示劑或儀器指示化學計量點到達的滴定方式，稱為直接滴定法。
例如：用HCl標準溶液測定NaOH含量
用EDTA標準溶液測定Mg2+含量
用K2Cr2O7標準溶液測定Fe2+含量
（2）返滴定法：
先準確加入過量滴定劑，待反應完全后，再用另一種標準溶液滴定剩余滴定劑；根據反應消耗滴定劑的凈量就可以算出被測物質的含量。這樣的滴定方法稱為返滴定法。
應用條件：1）滴定反應速率慢
2）反應物是固體
3）沒有合適的指示劑
例如：固體CaCO3的測定，可先加入一定量的過量鹽酸標準溶液，加熱使試樣完全溶解，冷卻以后，再用NaOH標準液返滴定剩余的HCl量。
CaCO3+2HCl(過量) =CaCl2+CO2 +H2O
HCl(剩余) + NaOH = NaCl + H2O
（3）置換滴定法
對于那些不按一定反應式進行或伴有副反應的反應，不能直接滴定被測物質，可先加入適當試劑與被測物質起作用，置換出一定量的另一生成物，再用標準溶液滴定此生成物，這種滴定方式稱為置換滴定法。
例如：在酸性條件下Na2S2O3不能直接測定K2Cr2O7及其它氧化劑
在K2Cr2O7的酸性溶液中加入過量KI，定量置換出I2，再用Na2S2O3滴定I2，就可算出的K2Cr2O7含量。
（4）間接滴定法
當被測物質不能直接與標準溶液作用，卻能和另一種可與標準溶液作用的物質反應時，可用間接滴定。
例如：Ca2+不能直接與高錳酸鉀標準溶液作用，但可與高錳酸鉀標準溶液作用的C2O42- 起反應，定量生成 CaC2O4 ，可通過間接測定 C2O42- ，而測定 Ca2+ 的含量。
Ca2+ + C2O42- =CaC2O4
CaC2O4 + H2SO4 = CaSO4 + H2C2O4
5H2C2O4+2KMnO4+3H2SO4 = 10CO2 +2MnSO4+K2SO4 + 8H2O
人員管理
1 更衣
進出化驗室應更衣、換鞋、戴（脫）帽
2 化驗室衛(wèi)生
每天上班時化驗員及時打掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生打掃走廊衛(wèi)生，下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。
檢驗管理制度
1 取樣
1.1 由質監(jiān)員按《請驗單》準備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣。原輔料及成品樣品應分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標簽上均應填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。
1.2 化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗目的是否明確，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。
農產品食品檢驗員證書
【講師介紹】農產品食品檢驗員
食品檢驗員
農產品食品檢驗員資格證書
農產品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書
【培訓對象】企業(yè)主管食品質量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農副產品生產加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業(yè)院校的學生。
更新時間：2025/3/3 7:20:17
