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【課程大綱】

蘇州農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員/化驗員證書培訓(xùn)

什么是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員？



農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員化驗員證書？


溶液配制的一般方法


1）、直接配制法——溶液配制后，不再標定，以配制值為準。常用于非標準溶液的配制，有效數(shù)字保留1——2位。常使用臺秤或較大最小分度天平稱量，用量筒量取。

某些標準溶液或標準溶液的稀釋也可用此方法，但配后需要進行標定。標準溶液配制采用容量法或重量法配制。常用直接配制標準溶液有重鉻酸鉀、碘酸鉀、ED TA、氯化鋅、氯化鈉和亞硝酸鈉。一般采用容量法，即準確稱取、定容。


2）、標定法——溶液直接配制后，用已知標準值的物質(zhì)進行標定，濃度以標定值為準，常用于標準溶液的配制，由于準確度要求高，使用的方法、儀器、量具和試劑均有嚴格的限制。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書頒發(fā)：

中國計量測試學(xué)會頒發(fā)計量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)費用：

初級1 5 8 0元，中級1 7 8 0元，高級1 9 8 0元，中國計量測試學(xué)會授權(quán)機構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費用包含：培訓(xùn)費、資料費、證書費、快遞費、發(fā)票。報名老師：崔老師 1 5 6  5  2  6 0  5  0 11 

其對象是計量器具，評定的是計量器具的計量特征，目的是確保量值的溯源性，進行的是評定計量器具的計量特征是否合格的全部工作，結(jié)論是計量器具是否符合法定要求、可否使用，在法制方面具有強制性。

強制檢定：縣級以上人民政府計量行政部門對社會公用計量標準器具，部門和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計量標準器具，以及用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測方面的列入強制檢定目錄的工作計量器具，實行強制檢定。未按照規(guī)定申請檢定或檢定不合格的，不得使用。實行強制檢定的工作計量器具的目錄和管理辦法，由國務(wù)院制定。對前款規(guī)定以外的其他計量標準器具和工作計量器具，使用單位應(yīng)當自行定期檢定或者送其他計量檢定機構(gòu)檢定，縣級以上人民政府計量行政部門應(yīng)當進行監(jiān)督檢查。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗 

6、副溶血性弧菌檢驗 

7、空腸彎曲菌的檢驗 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗 

9、肉毒梭菌的檢驗 

10、乳酸菌的檢驗 

11、沙門氏菌的檢驗 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書培訓(xùn)相關(guān)


72、食品化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運過程中使用化學(xué)制品來提高食品的耐藏性和盡可 能保持其原有品質(zhì)的措施。

73、食品防腐劑是指能夠抑制或者殺滅有害微生物的物質(zhì)，使食品在生產(chǎn)，貯 運、銷售、消費過程中避免腐敗變質(zhì)。從狹義上講，防腐劑是指能夠抑制微生物生長繁殖的 物質(zhì),亦稱抑菌劑。

74、食品防腐劑應(yīng)具備的條件①衛(wèi)生安全②使用有效③不破壞食品的固有品質(zhì)

75、電磁波頻率在1 0 1 8HZ的射線不僅使物質(zhì)產(chǎn)生激發(fā)作用，而且還能進一步使每個分子放 射出電子，從而使物質(zhì)的分子轉(zhuǎn)換成具有相反電荷的離子。這種具有能使物質(zhì)產(chǎn)生電離和激 發(fā)作用性質(zhì)的放射線稱為電離放射線，具有稱殺菌作用，為輻射殺菌或輻 照殺菌。

76、用電離射線進行食品殺菌的方式稱為冷殺菌


五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書相關(guān)


4、食品細菌污染的預(yù)防

①、防止食品的細菌污染   ②、去除與殺滅微生物   ③、控制微生物繁殖

5、霉菌是真菌的一部分，是絲狀真菌的統(tǒng)稱。

6、霉菌的產(chǎn)毒條件 ①、溫度： ②、水分 ③、基質(zhì)

7、霉菌毒素中毒癥與一般疾病不同，具有如下特點：

①、疾病是不傳染的，而往往與飲食有高度相關(guān)性，發(fā)病者均食用過相同或相似的食物。

②、用化學(xué)藥物或抗菌素治療，療效很差或完全無效。

③疾病的發(fā)生常常有季節(jié)性，同時往往表現(xiàn)有明顯的地方性。

④疾病的發(fā)作常與特殊的食物有關(guān)。

⑤檢查所懷疑的食物或飼料時，常可發(fā)現(xiàn)霉菌菌絲的活動。

⑥常伴隨著維生素缺乏癥，但是與真正的維生素缺乏癥不同，用維生素治療無效。



酸度計校準

1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。

2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.8 6pH(2 5℃時的值)的標準緩沖溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"定位"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.0 0或pH=9.1 8的標準緩沖溶液中（根據(jù)被測溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測溶液呈堿性則選pH=9.1 8的緩沖溶液），待讀數(shù)穩(wěn)定后調(diào)節(jié)"斜率"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
4 重復(fù)步驟2和3直到不需要再調(diào)節(jié)二旋鈕為止。
5 標定結(jié)束（一般情況下，在 24h內(nèi)儀器不需要再標定）。
使用
  設(shè)備使用人及時填寫設(shè)備使用記錄，使用完畢后及時清理臺面，關(guān)閉儀器，罩好防塵罩
保養(yǎng)
  設(shè)備管理人定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，填寫儀器維護保養(yǎng)記錄




穩(wěn)定性試驗

穩(wěn)定性試驗的意義

考察樣品在溫度、濕度、光線的影響下隨時間變化的規(guī)律，為產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、貯存、運輸條件提供科學(xué)依據(jù)，同時通過實驗建立產(chǎn)品的有效期

穩(wěn)定性試驗的內(nèi)容
影響因素試驗

其目的是探討產(chǎn)品的固有穩(wěn)定性、了解影響其穩(wěn)定性的因素及可能的降解途徑與降解產(chǎn)物，為產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、包裝、貯存條件提供科學(xué)依據(jù)。
高溫試驗：供試品開口置適宜的潔凈容器中，6 0℃下放置1 0天，于五、十天取樣，按穩(wěn)定性重點考察項目進行檢測，同時準確稱量試驗前后供試品的重量，以考察供試品風(fēng)化失重的情況。若供試品有i明顯變化（如含量下降5%），則在4 0℃條件下同法進行試驗。若 60℃無明顯變化，不再進行4 0℃試驗。
高濕度試驗：供試品開口置恒濕密閉容器中，在25℃分別于相對濕度  7 5±5％及9 0±5％條件下放置十天，于五、十天取樣，按穩(wěn)定性重點考察項目要求檢測，同時準確稱量試驗前后供試品的重量，以考察供試品的吸濕潮解性能。恒濕條件可在密閉容器如干燥器下部放置飽和鹽溶液，根據(jù)不同相對濕度的要求，可以選擇NaCl飽和溶液（相對濕度7 5±l％，15．5～6 0℃）， K N O 3飽和溶液（相對濕度9 2．5％， 2 5℃）。

強光照射試驗：供試品開口放置在光櫥或其他適宜的光照儀器內(nèi)，于照度為4 5 00±5 0 0Lx的條件下放置十天，于五、十天取樣，按穩(wěn)定性重點考察項目進行檢測，特別要注意供試品的外觀變化。關(guān)于光照裝置，建議采用定型設(shè)備"可調(diào)光照箱"，也可用光櫥，在櫥中安裝日光燈數(shù)支使達到規(guī)定照度。櫥中供試品臺高度可以調(diào)節(jié)，櫥上方安裝袖風(fēng)機以排除可能產(chǎn)生的熱量，櫥上配有照度計，可隨時監(jiān)測櫥內(nèi)照度，光櫥應(yīng)不受自然光的干擾，并保持照度恒定。


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員
食品檢驗員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標準及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時間：2025/1/29 10:36:31