【課程大綱】什么是微生物檢驗員？
微生物檢驗員怎么獲取？企業怎么獲取微生物檢驗員證書？
食品微生物檢驗采樣方法:采樣原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開取樣，必須拆開包裝取樣的應按無菌操作進行取樣.
直接食用的小包裝食品 :直到檢驗前不要開封，以防污染
統裝或大容器包裝的液體食品 :抽樣前搖動均質，取樣不超過其容量的四分之三，測溫，記錄，冷卻（ 0-4℃ ），取樣檢測前再混勻一次，用100mL無菌注射器抽取,注入無菌盛樣容器。
大塊整體食品用無菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性； 若為檢驗食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗食品品質的情況，應從深部取樣。 （肉類、魚類或類似食品要將表面樣品和深層樣品分開保存，防止交叉污染）
取樣時可以用錐子、木鉆等獲取深層樣品。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。 大包裝小塊冷凍食品按小塊個體采取； 大塊冷凍食品可用無菌刀從不同部位削取或用無菌手鋸從凍塊上鋸取樣品，放入無菌容器。
一、微生物檢驗員證書頒發：
CCAA。
二、微生物檢驗員證書培訓費用：
1480元，費用包含：培訓費、資料費、證書費、快遞費、發票。
化驗室常用檢測設備 ：離心機
使用說明 打開儀器電源開關 將轉頭向下筆直輕放于驅動軸套上，要確保牢固性 旋緊已配平、管壁干燥的離心管對稱插入轉頭內 將轉頭蓋擰緊到轉頭上，轉頭擰緊到驅動軸套上 手按住指定位置將門蓋壓下去 設置離心參數：轉頭型號、轉速、時間、升降速度頻率 參數設置確認無誤，按ENTER，START 離心機達到設定轉速5分鐘后，使用者方可離開。離心中途需觀察儀器運轉是否正常 離心結束（或按STOP結束運行），轉頭停止運轉后，打開門蓋，旋松轉頭、轉頭，取出離心管 關閉儀器電源
三、微生物檢驗員證書培訓內容
1.檢驗的化學基礎;
2.實驗室安全知識;
3.實驗室常用儀器講解;
4.檢驗技術及微生物檢驗技術，大腸桿菌，菌落總數，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實操視頻。
四、微生物檢驗員證書培訓相關
三級法有n、c、m及M值。M即附加條件后判定合格的菌數限量。 設有微生物標準m及M值兩個限量，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內的檢樣數，作為c值，如果在此范圍內，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。 例如：冷凍生蝦的細菌數標準 n=5，c=3，m=102CFU/g，M=103CFU/g，其意義是從一批產品中，取5個檢樣，經檢樣結果，允許≤3個檢樣的菌數是在m～M值之間，如果有3個以上檢樣的菌數是在m～M值之間或一個檢樣菌數超過M值者，則判定該批產品為不合格品。 對健康危害低的情況下建議使用三級抽樣方案
隨機抽樣，就是保證在抽取樣本過程中，排除一切主觀意向，使批中的每個單位產品都有同等被抽區的機會的一種抽樣方法。 在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括一萬個數字。 其使用方法如下：a先將一批產品的各單位產品（如箱、包、盒等）按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。b.隨意在表上點出一個數。c.根據單位產品編號的位數進行抽樣。重復抽樣，直到完成應抽樣品件數為止。
五、微生物檢驗員證書相關
食品微生物檢驗樣品的處理
樣品必須于無菌室內處理；需解凍的樣品應于原容器中解凍，解凍條件為，2-5 ℃溫度下不超多15h或45 ℃溫度下不超過15min。
一般固體食品的樣品處理方法有一下幾種：搗碎均質法：100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液的無菌均質杯，8000-10000r/min均質1-2min。此法適用性廣。 剪碎振蕩法： 100g樣品剪碎混勻，取25g于含225mL稀釋液和適量直徑5mm玻璃珠的稀釋瓶，蓋緊瓶蓋，用力快速振蕩50次，振幅不小于40cm。
理化實驗室的規則 工作時要穿工作服，工作服應經常清洗。實驗前后都要注意洗手，以免因手臟而玷污儀器、試劑、樣品，以致引起誤差；或將有害物質帶出，甚至誤入口中，引起中毒。 實驗室要隨時整理，定期清掃，保持清潔、整齊；儀器、設備應定期除塵、更換干燥劑，保持清潔、干燥。 實驗室的儀器、藥品、資料、工具等要布局合理、存放有序。 實驗數據、結果要記在專用的記錄本上。記錄要及時、真實、齊全、清楚、整潔、規范，如有錯誤，要重寫，不得涂改。實驗記錄和報告單，應按照規定和需要保留一定時間，以備查考。 實驗完畢，一切儀器、藥品、工具等要放回原處；儀器應及時清理，保持干凈衛生。 標準儀器（如檢定過的天平、砝碼、滴定管、容量瓶等量器具）要妥善保護，不要隨便挪用。
微生物實驗室的規則 進入實驗室要穿工作服，只帶必要的文具和教材。離開實驗前脫下工作服。 實驗室內絕對禁止飲食、吸煙，把鉛筆、紙片等含于口內。 實驗室內要保持安靜，有秩序，不要高聲談笑，影響實驗。 樣品檢驗前應登記生產日期、批號等，詳細記錄樣品檢驗序號，檢驗日期、檢驗程序和結果等。 室內應經常保持整潔，樣品檢驗完畢后，及時清理桌面。凡要丟棄的培養物，應高壓滅菌后處理，污染的玻璃器皿高壓滅菌后再洗刷干凈。 無菌室內應常備有盛放體積分數為3%-5%來蘇或體積分數為0.1%新潔爾滅溶液（苯扎溴銨），內浸紗布數塊；備有體積分數為75%酒精棉球，用于樣品表面消毒及意外污染消毒。
校準 用蒸餾水清洗電極，配好緩沖溶液（或購買）。 用潔凈的濾紙吸去電極上面附著的水（注意不能擦拭）。 然后將電極放入PH=7的標準緩沖溶液中，將功能選擇開關撥到"TEMP"處，旋轉溫度補償器旋鈕調整溫度值與被測溶液溫度相同。 將功能選擇開關撥到"PH"位，調節"定位"電位器，使顯示值與PH=7標準緩沖液當前溫度下的標準值一致（PH=7）。 取出電極，用蒸餾水清洗電極，用潔凈的濾紙吸去電極上的水，再放入PH=4的標準緩沖溶液中，調節"斜率"電位器使顯示值與PH=4標準溶液在當前溫度下的標準值一致(PH=4)。 如需要提高定位精度，可反復進行上述標定步驟2-3次，直到顯示值符合兩個標準緩沖溶液PH值為止。經標定后的"定位"，"斜率"電位器不得再變動。
未知溶液的測定 儀器標定后，可進行未知溶液PH值的測量。 將電極用蒸餾水清洗干凈，用濾紙吸去電極上的水。 將電極放入待測溶液，顯示的值為未知溶液的PH值。 如果測量時的溶液溫度與標定溫度不一致，則需要重新進行溫度補償設置，使設置溫度與測量時溶液溫度相同，斜率和定位器按鈕不必再變動。 測量完畢后用清水洗電極，而后關閉電源，套上電極帽。
微生物檢驗員證書
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【講師介紹】微生物檢驗員
食品化學微生物實驗室
醫療器械行業申請GMP
化妝品行業
【培訓對象】1.企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員。
更新時間：2024/10/14 12:17:16
