20.HACCP體系認(rèn)證與注冊(cè)
國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的《HACCP體系審核指南》規(guī)定：
審核可以是政府行為，即為食品企業(yè)注冊(cè)而由官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核；也可以是第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)為食品企業(yè)證實(shí)其實(shí)施HACCP體系有效性的認(rèn)證審核。
第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP體系認(rèn)證審核，頒發(fā)認(rèn)證證書，可作為企業(yè)向其客戶及消費(fèi)者證明其體系有效性的證據(jù)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的資格必須由授權(quán)的認(rèn)可機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)，其證書才具權(quán)威性而被客戶認(rèn)同。目前，國(guó)際著名認(rèn)可機(jī)構(gòu)RvA已開展對(duì)HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可服務(wù)。摩迪已獲得RvA認(rèn)可（C-374），從而使摩迪認(rèn)證更具有通用性。
21.推行HACCP對(duì)企業(yè)軟、硬件的要求
硬件要求：
改造添置廠房設(shè)施，生產(chǎn)加工設(shè)備，檢驗(yàn)儀器
軟件要求：
建立質(zhì)量安全衛(wèi)生管理體系與組織機(jī)構(gòu)，突出食品生產(chǎn)過程和非生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全衛(wèi)生控制程序，防止在原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸中污染食品。
主要包括：
廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生控制程序
生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工器具的表面清洗、消毒控制程序
原輔料質(zhì)量衛(wèi)生控制程序
生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生控制程序
生產(chǎn)用水（冰）質(zhì)量監(jiān)控程序
包裝質(zhì)量衛(wèi)生控制程序
產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生控制程序
員工培訓(xùn)程序和個(gè)人衛(wèi)生守則
化學(xué)藥品及防蟲、蠅、蚊和防鼠控制程序
質(zhì)量檢驗(yàn)化驗(yàn)程序
22. HACCP推進(jìn)要點(diǎn)
HACCP支持程序：在進(jìn)行HACCP之前，首先要建立一個(gè)HACCP支撐程序，這是控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個(gè)安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序，一般由政府衛(wèi)生法規(guī)、不同行業(yè)法規(guī)，GMP及SSOP組成，一般包括以下區(qū)域：清潔、計(jì)量、蟲害控制、培訓(xùn)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追溯性、供應(yīng)商控制、GMP、SSOP及法規(guī)。
組成HACCP小組：HACCP小組必須包括適當(dāng)?shù)娜藛T以涵蓋所需的所有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，例如微生物、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量保證、設(shè)備等專業(yè)人員或管理者，HACCP小組必須決定HACCP研究的范圍，然后才開始工作。
產(chǎn)品描述：描述與HACCP研究可能會(huì)有聯(lián)系的有關(guān)產(chǎn)品資料，如產(chǎn)品名稱、組成或配方、最終產(chǎn)品的特性、保存方法、包裝運(yùn)輸、有效期、特殊標(biāo)識(shí)、使用說明等。
確定用途及消費(fèi)對(duì)象：了解產(chǎn)品的消費(fèi)者層次，特別注意五大敏感消費(fèi)群體---年老、嬰兒、孕婦、患者、低免疫力者。
建立流程圖：應(yīng)描述所有過程活動(dòng)細(xì)節(jié)（包括檢驗(yàn)、運(yùn)輸、貯藏等），過程輸入（原料、包材、水、化學(xué)品等），過程輸出（包括廢棄物）。
現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證：必須對(duì)每一步驟進(jìn)行確認(rèn)，可采取現(xiàn)場(chǎng)觀察及討論的方法，也應(yīng)注意到非常規(guī)的操作，如夜班、加班等。