糕點類食品生產企業主要使用的原輔料為面粉、淀粉、油脂（植脂油脂或人造油脂等）、鹽、白砂糖等。在日常生產過程中的衛生操作主要涉及以下方面：


一、環境衛生：


1、地面清潔：可以采用拖把沾取配制好的消毒水進行拖地，消毒水有效氯濃度200—300mg/L。不適宜用水沖洗方式清潔地面，因為要保持車間的濕度，避免霉菌的生長。清潔頻率：每次班后。


2、墻壁以及窗戶：主要防止灰塵掉落。可以采用抹布沾取配制好的消毒水進行清潔，消毒水有效氯濃度100mg/L左右。不適宜用水沖洗方式。清潔頻率：每星期一次。


3、涉及到冷加工的糕點，應該配備有保鮮庫。保鮮庫應每月進行清洗消毒，消毒水有效氯濃度100—200mg/L。用熏蒸方式殺菌效果最好，并注意定期除霜。清潔頻率：每月一次。


1、涉及的工器具種類：工作臺及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料墊板、周轉箱、刮鏟等以及加工設備（主要針對熟區以及裱花房，生區設備以及工器具的清洗消毒可以參考使用）。


二、清洗消毒工器具：


1、涉及的工器具種類：工作臺及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料墊板、周轉箱、刮鏟等以及加工設備（主要針對熟區以及裱花房，生區設備以及工器具的清洗消毒可以參考使用）。


2、清洗消毒頻率：（1）、生區每次使用后；（2）熟區、裱花房直接接觸產品的設備、工器具在生產過程中每隔4小時。


3、消毒水濃度： 


①采用含氯消毒水有效氯200mg/kg；


②采用75%食用酒精；


③裱花房小型工器具可以采用消毒柜消毒；


三、廢棄物暫存容器以及垃圾桶的清洗消毒以及生產車間環境空氣、包裝材料的消毒：


1、廢棄物暫存容器以及垃圾桶處理方法：


  每天完工或有需要時用含氯消毒水有效氯300mg/kg（可以使用次氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸鈣等）消毒。


2、生產車間環境空氣、包裝材料的處理方法： 


（1）、車間環境的消毒方式：開工前打開紫外線燈照射30分鐘以上。


（2）、包裝材料：把包裝材料放于紫外線燈下照射30分鐘以上。


糕點類食品生產企業主要使用的原輔料為面粉、淀粉、油脂（植脂油脂或人造油脂等）、鹽、白砂糖等。在日常生產過程中的衛生操作主要涉及以下方面：