糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)的日常衛(wèi)生操作程序
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糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)主要使用的原輔料為面粉、淀粉、油脂（植脂油脂或人造油脂等）、鹽、白砂糖等。在日常生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作主要涉及以下方面：
一、環(huán)境衛(wèi)生：
1、地面清潔：可以采用拖把沾取配制好的消毒水進(jìn)行拖地，消毒水有效氯濃度200—300mg/L。不適宜用水沖洗方式清潔地面，因?yàn)橐３周囬g的濕度，避免霉菌的生長。清潔頻率：每次班后。
2、墻壁以及窗戶：主要防止灰塵掉落�？梢圆捎媚ú颊慈∨渲坪玫南舅M(jìn)行清潔，消毒水有效氯濃度100mg/L左右。不適宜用水沖洗方式。清潔頻率：每星期一次。
3、涉及到冷加工的糕點(diǎn)，應(yīng)該配備有保鮮庫。保鮮庫應(yīng)每月進(jìn)行清洗消毒，消毒水有效氯濃度100—200mg/L。用熏蒸方式殺菌效果最好，并注意定期除霜。清潔頻率：每月一次。
1、涉及的工器具種類：工作臺(tái)及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料墊板、周轉(zhuǎn)箱、刮鏟等以及加工設(shè)備（主要針對(duì)熟區(qū)以及裱花房，生區(qū)設(shè)備以及工器具的清洗消毒可以參考使用）。
二、清洗消毒工器具：
1、涉及的工器具種類：工作臺(tái)及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料墊板、周轉(zhuǎn)箱、刮鏟等以及加工設(shè)備（主要針對(duì)熟區(qū)以及裱花房，生區(qū)設(shè)備以及工器具的清洗消毒可以參考使用）。
2、清洗消毒頻率：（1）、生區(qū)每次使用后；（2）熟區(qū)、裱花房直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具在生產(chǎn)過程中每隔4小時(shí)。
3、消毒水濃度：
①采用含氯消毒水有效氯200mg/kg；
②采用75%食用酒精；
③裱花房小型工器具可以采用消毒柜消毒；
三、廢棄物暫存容器以及垃圾桶的清洗消毒以及生產(chǎn)車間環(huán)境空氣、包裝材料的消毒：
1、廢棄物暫存容器以及垃圾桶處理方法：
每天完工或有需要時(shí)用含氯消毒水有效氯300mg/kg（可以使用次氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸鈣等）消毒。
2、生產(chǎn)車間環(huán)境空氣、包裝材料的處理方法：
（1）、車間環(huán)境的消毒方式：開工前打開紫外線燈照射30分鐘以上。
（2）、包裝材料：把包裝材料放于紫外線燈下照射30分鐘以上。
糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)主要使用的原輔料為面粉、淀粉、油脂（植脂油脂或人造油脂等）、鹽、白砂糖等。在日常生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作主要涉及以下方面：
