裝運過有礙食品安全衛生的貨物，如化肥、農藥和各種有毒化工產品的運輸工具，在裝運出口食品前必須經過嚴格的清洗，必要時需經過檢驗檢疫部門的檢驗合格后方可裝運出口食品。     四、人員的衛生控制出口食品廠的加工和檢驗人員每年至少要進行一次健康檢查，必要時還要作臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢合格后方可上崗。生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格后方可上崗。生產、檢驗人員必須保持個人衛生，進車間不攜帶任何與生產無關的物品。進車間必須穿著清潔的工作、帽、鞋。凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離加工、檢驗崗位、痊愈后經體檢合格方可重新上崗。礙食品衛生的疾病主要有：    ——病毒性肝炎；    ——活動性肺結核；    ——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；    ——細菌性痢疾和痢疾帶菌者；    ——化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；    ——手有開放性創傷尚未愈合者。    2．加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發不得外露。加工供直接食用產品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要戴口罩。為防止雜物混入產品中，工作服應該無明扣，并且前胸無口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由工廠統一清洗消毒，統一發放。    與工作無關的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。    3．工作前要進行認真的洗手、消毒。



 


    生產過程的衛生控制    原、輔料的衛生要求具有檢驗檢疫合格證。加工用水（冰）必須符合國家生產飲用水衛生標準。    食品生產必須符合安全、衛生的原則，對關鍵工序的監控必須有記錄（監控記錄，糾正記錄）。    原料、半成品、成品以及生、熟品應分別存放。廢棄物設有專用容器。容器、運輸工具應及時分別消毒。    不合格產品及落地產品應設固定點分別收集處理。    班前班后必須進行衛生清潔工作及消毒工作。    包裝食品的物料必須符合衛生標準，存放間應清潔衛生、干燥通風，不得污染。    冷庫應符合工藝要求，配有自動溫度記錄裝置，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。    設有獨立的檢驗機構和儀器設備。制定有對原輔料、半成品、成品及生產過程衛生監控檢驗。