關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）


危害


關(guān)鍵限值


監(jiān)控


糾正措施


驗(yàn)證


記錄


對(duì)象


方法


頻率


負(fù)責(zé)人


CCP#1


來(lái)料接收


殺蟲(chóng)劑


不能超過(guò)法律標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定


農(nóng)藥使用證明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑選


棒曲霉毒素


挑選后腐爛果實(shí)不能超過(guò)總重量的1%


5000克樣品的腐爛果實(shí)


將腐爛果實(shí)切下,然后稱重


每次生產(chǎn)2次


QC



 



 



 


CCP#3


過(guò)濾


金屬污染物


濾網(wǎng)完好


濾網(wǎng)的完整性


觀察


每天


生產(chǎn)前和生產(chǎn)后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏殺菌


大腸桿菌O157：H7


隱苞子蟲(chóng)


溫度：>=160F;


時(shí)間:>=6S


果汁溫度



 



 


泵設(shè)定到5


溫度記錄儀



 



 



 



 



 



 


觀察正移位泵速度設(shè)定



 



 


連續(xù)記錄,每小時(shí)觀察一次記錄.


每天查看一次水銀溫度計(jì)



 



 


每天生產(chǎn)開(kāi)始


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 



 


關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）


危害


關(guān)鍵限值


監(jiān)控


糾正措施


驗(yàn)證


記錄


對(duì)象


方法


頻率


負(fù)責(zé)人


CCP#1


來(lái)料接收


殺蟲(chóng)劑


不能超過(guò)法律標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定


農(nóng)藥使用證明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑選


棒曲霉毒素


挑選后腐爛果實(shí)不能超過(guò)總重量的1%


5000克樣品的腐爛果實(shí)


將腐爛果實(shí)切下,然后稱重


每次生產(chǎn)2次


QC



 



 



 


CCP#3


過(guò)濾


金屬污染物


濾網(wǎng)完好


濾網(wǎng)的完整性


觀察


每天


生產(chǎn)前和生產(chǎn)后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏殺菌


大腸桿菌O157：H7


隱苞子蟲(chóng)


溫度：>=160F;


時(shí)間:>=6S


果汁溫度



 



 


泵設(shè)定到5


溫度記錄儀



 



 



 



 



 



 


觀察正移位泵速度設(shè)定



 



 


連續(xù)記錄,每小時(shí)觀察一次記錄.


每天查看一次水銀溫度計(jì)



 



 


每天生產(chǎn)開(kāi)始


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 


巴氏殺菌鍋操作工