關鍵控制點（CCP）


危害


關鍵限值


監控


糾正措施


驗證


記錄


對象


方法


頻率


負責人


CCP#1


來料接收


殺蟲劑


不能超過法律標準的規定


農藥使用證明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑選


棒曲霉毒素


挑選后腐爛果實不能超過總重量的1%


5000克樣品的腐爛果實


將腐爛果實切下,然后稱重


每次生產2次


QC



 



 



 


CCP#3


過濾


金屬污染物


濾網完好


濾網的完整性


觀察


每天


生產前和生產后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏殺菌


大腸桿菌O157：H7


隱苞子蟲


溫度：>=160F;


時間:>=6S


果汁溫度



 



 


泵設定到5


溫度記錄儀



 



 



 



 



 



 


觀察正移位泵速度設定



 



 


連續記錄,每小時觀察一次記錄.


每天查看一次水銀溫度計



 



 


每天生產開始


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 



 


關鍵控制點（CCP）


危害


關鍵限值


監控


糾正措施


驗證


記錄


對象


方法


頻率


負責人


CCP#1


來料接收


殺蟲劑


不能超過法律標準的規定


農藥使用證明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑選


棒曲霉毒素


挑選后腐爛果實不能超過總重量的1%


5000克樣品的腐爛果實


將腐爛果實切下,然后稱重


每次生產2次


QC



 



 



 


CCP#3


過濾


金屬污染物


濾網完好


濾網的完整性


觀察


每天


生產前和生產后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏殺菌


大腸桿菌O157：H7


隱苞子蟲


溫度：>=160F;


時間:>=6S


果汁溫度



 



 


泵設定到5


溫度記錄儀



 



 



 



 



 



 


觀察正移位泵速度設定



 



 


連續記錄,每小時觀察一次記錄.


每天查看一次水銀溫度計



 



 


每天生產開始


巴氏殺菌鍋操作工



 



 



 



 


巴氏殺菌鍋操作工