隨著經濟全球化的快速發展，國際食品貿易的數額也在急劇增加，，全球年食品貿易額已經達到3000億至4000億美元。各國政府所關心的最重要的問題是：從他國進口的食品對消費者健康是否安全，是否威脅動植物的健康和安全。為了保護本國消費者的安全，各食品進口國政府紛紛制定強制性的法律、法規或標準來消除或降低種威脅，但是，各國的法規特別是標準繁多且不統一，使食品生產加工企業難以應付，妨礙了食品國際貿易的順利進行。不僅如此，人們還有理由擔心，這種各自為政的標準很有可能成為隱藏的貿易壁壘。為了滿足各方面的要求，在丹麥標準協會的倡導下，2001年，國際標準化組織（ISO）計劃開發一適合審核的食品安全管理體系標準，即《ISO22000———食品安全管理體系要求》，簡稱ISO22000，目前其開發已經到了ISO技術委員會（TC34）草案（CD稿）階段。    ISO22000是基于HACCP原理開發的一個國際標準，目前正在技術論證階段。為了使讀者對ISO22000有一個宏觀的認識，這里所介紹的內容也將側重對照HACCP進行解讀。    雖然ISO22000是一個自愿采用的國際標準，但是，由于該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統一的標準，實施這一標準可以使生產加工企業避免因不同國家的不同要求而產生的許多尷尬。有業內人士認為，如果該標準獲得認可，可能為越來越多國家的食品生產加工企業所采用，而成為國際通行的標準。面對這種情況，我國食品生產加工企業應當未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標準，為將來企業的順利發展建立基礎。     從HACCP到ISO22000    HACCP（危害分析和關鍵控制點）是控制危害的預防性體系，是用于保護食品防止生物、化學、物理危害的一種管理工具。在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個零風險體系，卻是目前食品安全控制的最有效的體系。    到20世紀后期，HACCP系統已經從最初的三個原理，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監視體系，當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。