1． 目的
   通過(guò)對(duì)蔬菜種植基地的控制，以及收購(gòu)后原料的規(guī)格質(zhì)量的控制，以達(dá)到原料安全無(wú)危害和規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
   2．職責(zé)
   車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書
   原料收購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施
   質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導(dǎo)書適用于速凍蔬菜原料的衛(wèi)生安全控制和規(guī)格質(zhì)量控制。
   4．內(nèi)容
   4．1加工的蔬菜原料必須來(lái)自經(jīng)CIQ備案登記的蔬菜種植基地。
   4．2原料必須符合品種特性要求，成熟度適宜，能夠滿足產(chǎn)品質(zhì)量的潛在性要求。原料應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)畸形、無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)老化現(xiàn)象。
   4．3原料的采摘和裝車運(yùn)輸要及時(shí)，方法要正確，盡量縮短原料在途時(shí)間，保持原料的新鮮度，符合加工質(zhì)量要求。
   4．4公司應(yīng)在CIQ備案登記的蔬菜種植基地設(shè)立專門收購(gòu)點(diǎn)，收購(gòu)基地種植的加工原料，不得收購(gòu)異地的加工原料。
   4．5收購(gòu)的原料應(yīng)按品種特性要求進(jìn)行包裝、存放，保證運(yùn)輸途中的質(zhì)量，運(yùn)送加工原料的車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生條件。
   4．6原料進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)迅速卸車，過(guò)磅驗(yàn)收，卸車時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁亂扔亂摔，嚴(yán)格按原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（或按合同要求）進(jìn)行驗(yàn)收。實(shí)行一磅兩交，做好原始記錄，磅碼單，原料驗(yàn)收記錄與送貨方，加工車間實(shí)行質(zhì)量交接，數(shù)量交接。
   4．7已收購(gòu)?fù)戤叺脑�料，�?yīng)按照不同品種的特性要求，妥善存放在陰涼通風(fēng)，防雨防曬的地方，貯放時(shí)應(yīng)注意不能堆積，應(yīng)均勻攤開(kāi)，氣溫高時(shí)，原料須散熱，應(yīng)做好分裝、翻動(dòng)等工作以利原料的保鮮質(zhì)量，臨時(shí)存放時(shí)間一般不得超過(guò)12小時(shí)為宜。如因特殊情況不能及時(shí)加工也可暫存在溫度1-5℃，相對(duì)濕度為80%以上的冷庫(kù)中，規(guī)范存貯妥善保管，貯存的原料應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)庫(kù)的日期、產(chǎn)地、數(shù)量，出庫(kù)時(shí)應(yīng)先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，貯放時(shí)間一般不超過(guò)36小時(shí)為宜。
   4．8各崗位班長(zhǎng)對(duì)本部門的工作質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
   4．9質(zhì)檢人員在接收?qǐng)龅剡M(jìn)行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科。
   5．相關(guān)記錄
   蔬菜原料驗(yàn)收記錄
1． 目的
   通過(guò)對(duì)蔬菜種植基地的控制，以及收購(gòu)后原料的規(guī)格質(zhì)量的控制，以達(dá)到原料安全無(wú)危害和規(guī)格質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。