1． 目的
   通過對蔬菜種植基地的控制，以及收購后原料的規格質量的控制，以達到原料安全無危害和規格質量符合生產要求。
   2．職責
   車間主任負責貫徹該作業指導書
   原料收購、運輸、驗收人員負責該作業指導書的實施
   質檢員負責該作業指導書的監督檢查
   3．適用范圍
   本作業指導書適用于速凍蔬菜原料的衛生安全控制和規格質量控制。
   4．內容
   4．1加工的蔬菜原料必須來自經CIQ備案登記的蔬菜種植基地。
   4．2原料必須符合品種特性要求，成熟度適宜，能夠滿足產品質量的潛在性要求。原料應新鮮、無病蟲害、無雜質、無畸形、無機械損傷，無老化現象。
   4．3原料的采摘和裝車運輸要及時，方法要正確，盡量縮短原料在途時間，保持原料的新鮮度，符合加工質量要求。
   4．4公司應在CIQ備案登記的蔬菜種植基地設立專門收購點，收購基地種植的加工原料，不得收購異地的加工原料。
   4．5收購的原料應按品種特性要求進行包裝、存放，保證運輸途中的質量，運送加工原料的車輛應清潔衛生，符合衛生條件。
   4．6原料進場后應迅速卸車，過磅驗收，卸車時應輕拿輕放，嚴禁亂扔亂摔，嚴格按原料收購標準（或按合同要求）進行驗收。實行一磅兩交，做好原始記錄，磅碼單，原料驗收記錄與送貨方，加工車間實行質量交接，數量交接。
   4．7已收購完畢的原料，應按照不同品種的特性要求，妥善存放在陰涼通風，防雨防曬的地方，貯放時應注意不能堆積，應均勻攤開，氣溫高時，原料須散熱，應做好分裝、翻動等工作以利原料的保鮮質量，臨時存放時間一般不得超過12小時為宜。如因特殊情況不能及時加工也可暫存在溫度1-5℃，相對濕度為80%以上的冷庫中，規范存貯妥善保管，貯存的原料應掛牌，標明進庫的日期、產地、數量，出庫時應先進先出，后進后出，貯放時間一般不超過36小時為宜。
   4．8各崗位班長對本部門的工作質量進行檢查，發現問題及時糾正。
   4．9質檢人員在接收場地進行監督檢查，并將監督情況及時報質檢科。
   5．相關記錄
   蔬菜原料驗收記錄
1． 目的
   通過對蔬菜種植基地的控制，以及收購后原料的規格質量的控制，以達到原料安全無危害和規格質量符合生產要求。