1．目的
   明確產(chǎn)品的冷藏規(guī)范，分清批次規(guī)格，便于采樣和質(zhì)量抽查，確保產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量。
   2．職責(zé)
   車(chē)間主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的貫徹執(zhí)行。
   冷庫(kù)管理員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的實(shí)施。
   質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導(dǎo)書(shū)適用于冷藏的規(guī)范管理。
   4．內(nèi)容
   4．1包裝完畢的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送冷藏庫(kù)貯藏，冷庫(kù)應(yīng)有專人接收，產(chǎn)品進(jìn)出履行簽字交接手續(xù)。
   4．2產(chǎn)品應(yīng)按生產(chǎn)日期、品種、規(guī)格、批次分別規(guī)范堆垛，并掛牌注明產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、批次及其它應(yīng)有的標(biāo)識(shí)。
   4．3產(chǎn)品堆垛應(yīng)離地10CM，離墻排管30CM，垛與垛之間留適宜通道。
   4．4不合格品單獨(dú)存放，并有明確標(biāo)識(shí)。
   4．5結(jié)凍庫(kù)、儲(chǔ)存庫(kù)，應(yīng)視使用情況定期除霜，一般儲(chǔ)存庫(kù)每月除霜一次，使庫(kù)內(nèi)結(jié)霜少，確保制冷效果。
   4．6產(chǎn)品應(yīng)專庫(kù)專放，保持清潔衛(wèi)生，不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。
   4．7冷庫(kù)門(mén)應(yīng)密封良好，門(mén)上裝上風(fēng)幕，開(kāi)門(mén)時(shí)風(fēng)幕起動(dòng)，以減少冷氣外流，人員進(jìn)出或產(chǎn)品進(jìn)出應(yīng)隨手關(guān)門(mén)。
   4．8冷庫(kù)內(nèi)無(wú)人作業(yè)時(shí)，應(yīng)將全部燈關(guān)閉，部分區(qū)域無(wú)人作業(yè)的，該區(qū)域燈不開(kāi)。
   4．9結(jié)凍庫(kù)沖霜水排放暢通，防止結(jié)冰。
   4．10貯存庫(kù)溫度應(yīng)保持-18℃（±1℃），應(yīng)有專人每2小時(shí)到庫(kù)內(nèi)巡視檢查溫度，發(fā)現(xiàn)有波動(dòng)超過(guò)規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)通知機(jī)房調(diào)整，使庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍，并做好記錄。
   4．11急凍庫(kù)溫-27℃以下，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)，使進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品中心溫度在20小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下，并做好相關(guān)記錄。
   4．12結(jié)凍庫(kù)、貯存庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝自動(dòng)記錄探頭，每半小時(shí)自動(dòng)記錄一次。
   4．13冷庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書(shū)實(shí)施的檢查，保證工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題及時(shí)向車(chē)間匯報(bào)。
   4．14質(zhì)檢員對(duì)冷庫(kù)管理，溫度控制和自動(dòng)測(cè)溫儀記錄進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好冷庫(kù)溫度記錄。
   5．相關(guān)記錄
   5．1冷藏庫(kù)溫度檢查記錄
   5．2冷藏庫(kù)消毒記錄
   5．3成品感官檢驗(yàn)原始記錄
   5．4不合格品處理記錄
1．目的
   明確產(chǎn)品的冷藏規(guī)范，分清批次規(guī)格，便于采樣和質(zhì)量抽查，確保產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量。