1．目的
   明確產品的冷藏規范，分清批次規格，便于采樣和質量抽查，確保產品的冷藏質量。
   2．職責
   車間主任負責該作業指導書的貫徹執行。
   冷庫管理員負責該作業指導書的實施。
   質檢員負責該作業指導書的監督檢查。
   3．適用范圍
   本作業指導書適用于冷藏的規范管理。
   4．內容
   4．1包裝完畢的產品應及時送冷藏庫貯藏，冷庫應有專人接收，產品進出履行簽字交接手續。
   4．2產品應按生產日期、品種、規格、批次分別規范堆垛，并掛牌注明產品的品種、規格、數量、批次及其它應有的標識。
   4．3產品堆垛應離地10CM，離墻排管30CM，垛與垛之間留適宜通道。
   4．4不合格品單獨存放，并有明確標識。
   4．5結凍庫、儲存庫，應視使用情況定期除霜，一般儲存庫每月除霜一次，使庫內結霜少，確保制冷效果。
   4．6產品應專庫專放，保持清潔衛生，不得存放有礙食品衛生的物品，同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
   4．7冷庫門應密封良好，門上裝上風幕，開門時風幕起動，以減少冷氣外流，人員進出或產品進出應隨手關門。
   4．8冷庫內無人作業時，應將全部燈關閉，部分區域無人作業的，該區域燈不開。
   4．9結凍庫沖霜水排放暢通，防止結冰。
   4．10貯存庫溫度應保持-18℃（±1℃），應有專人每2小時到庫內巡視檢查溫度，發現有波動超過規定范圍，應及時通知機房調整，使庫內溫度穩定在規定范圍，并做好記錄。
   4．11急凍庫溫-27℃以下，開啟風機，使進庫產品中心溫度在20小時內降至-15℃以下，并做好相關記錄。
   4．12結凍庫、貯存庫內應安裝自動記錄探頭，每半小時自動記錄一次。
   4．13冷庫管理人員負責該作業指導書實施的檢查，保證工作規范，發現重大問題及時向車間匯報。
   4．14質檢員對冷庫管理，溫度控制和自動測溫儀記錄進行監督檢查，并做好冷庫溫度記錄。
   5．相關記錄
   5．1冷藏庫溫度檢查記錄
   5．2冷藏庫消毒記錄
   5．3成品感官檢驗原始記錄
   5．4不合格品處理記錄
1．目的
   明確產品的冷藏規范，分清批次規格，便于采樣和質量抽查，確保產品的冷藏質量。