1．目的
   規(guī)范潔區(qū)場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設備、設施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。
   2．職責
   2．1車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書。
   2．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施。
   2．3質(zhì)檢人員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   潔區(qū)包括冷卻間、速凍機間、內(nèi)包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。
   適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內(nèi)包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、滑槽、振動篩、甩水機、金屬探測儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。
   4．內(nèi)容
   4．1潔區(qū)場地、設備、設施、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進行。
   4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。
   4．3生產(chǎn)結束后的清洗消毒
   4．3．1清除室內(nèi)設備、設施、工器具中所有殘留物。
   4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。
   4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．3．1、4．3．2步驟操作。
   4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。
   4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。
   4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復4．3．4，4．3．5步驟操作。
   4．4生產(chǎn)前的清洗消毒
   4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。
   4．4．2生產(chǎn)前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。
   4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．4．1步驟操作。
   4．5生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒
   4．5．1每連續(xù)工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結束后的清洗消毒方法執(zhí)行。