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質量管理作業文件

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硬糖HACCP計劃書

關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

記錄

對象

方法

頻率

負責人

熬糖

生物危害

溫度>115℃

壓力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖漿

溫度表

壓力表

1次/ 每鍋

操作員

當發現溫度，壓力與要求不符時,操作員應立即調整溫度和壓力

1.查閱最近一周的紀錄

2.每一批產品檢驗水分指標

1.熬糖記錄表2.產品檢驗報告單

配料　

重金屬

計量泵速度不大于4檔；糖漿流量可度不大于360刻度；此時，亮藍濃度為0.016克/公斤，檸檬黃濃度為0.0504克/公斤

色素

控制流量泵擋位和糖漿流量刻度。

1次/批

作業員

1.發現色素超量使用，該批物料全部作廢

2.生產主管復核投料記錄

3.檢查流量泵的擋位并調整流量泵的擋位

1.生產主管復核投料記錄

2.每半年送外檢驗色素含量

1.投料記錄表

2.外部產品檢驗報告

金屬檢測

物理危害

鐵<Φ2.0mm

非鐵<Φ3.0mm

產品

金屬檢測儀

連續

操作員

1.     剔除異常品

2.     如設備異常，調整設備精度或者維修設備

3.將之前一個小時的產品全部重新過金屬檢測儀

3.     審閱一個星期的所有金屬檢查記錄

4.     每天開始工作時和結束工作時使用標準塊驗證儀器正常

5.     操作人員每個小時驗證一次以其是否正常

1.     金屬探測儀運行記錄表

 

文控發行

核準：

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日期

日期：

日期：

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硬糖HACCP計劃書

關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

記錄

對象

方法

頻率

負責人

熬糖

生物危害

溫度>115℃

壓力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖漿

溫度表

壓力表

1次/ 每鍋

操作員

當發現溫度，壓力與要求不符時,操作員應立即調整溫度和壓力

1.查閱最近一周的紀錄

2.每一批產品檢驗水分指標

1.熬糖記錄表2.產品檢驗報告單

配料　

重金屬

計量泵速度不大于4檔；糖漿流量可度不大于360刻度；此時，亮藍濃度為0.016克/公斤，檸檬黃濃度為0.0504克/公斤

色素

控制流量泵擋位和糖漿流量刻度。

1次/批

作業員

1.發現色素超量使用，該批物料全部作廢