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質(zhì)量管理作業(yè)文件

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硬糖HACCP計(jì)劃書

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

危害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控

糾正措施

驗(yàn)證

記錄

對(duì)象

方法

頻率

負(fù)責(zé)人

熬糖

生物危害

溫度>115℃

壓力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖漿

溫度表

壓力表

1次/ 每鍋

操作員

當(dāng)發(fā)現(xiàn)溫度，壓力與要求不符時(shí),操作員應(yīng)立即調(diào)整溫度和壓力

1.查閱最近一周的紀(jì)錄

2.每一批產(chǎn)品檢驗(yàn)水分指標(biāo)

1.熬糖記錄表2.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單

配料　

重金屬

計(jì)量泵速度不大于4檔；糖漿流量可度不大于360刻度；此時(shí)，亮藍(lán)濃度為0.016克/公斤，檸檬黃濃度為0.0504克/公斤

色素

控制流量泵擋位和糖漿流量刻度。

1次/批

作業(yè)員

1.發(fā)現(xiàn)色素超量使用，該批物料全部作廢

2.生產(chǎn)主管復(fù)核投料記錄

3.檢查流量泵的擋位并調(diào)整流量泵的擋位

1.生產(chǎn)主管復(fù)核投料記錄

2.每半年送外檢驗(yàn)色素含量

1.投料記錄表

2.外部產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

金屬檢測(cè)

物理危害

鐵<Φ2.0mm

非鐵<Φ3.0mm

產(chǎn)品

金屬檢測(cè)儀

連續(xù)

操作員

1.     剔除異常品

2.     如設(shè)備異常，調(diào)整設(shè)備精度或者維修設(shè)備

3.將之前一個(gè)小時(shí)的產(chǎn)品全部重新過金屬檢測(cè)儀

3.     審閱一個(gè)星期的所有金屬檢查記錄

4.     每天開始工作時(shí)和結(jié)束工作時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)塊驗(yàn)證儀器正常

5.     操作人員每個(gè)小時(shí)驗(yàn)證一次以其是否正常

1.     金屬探測(cè)儀運(yùn)行記錄表

 

文控發(fā)行

核準(zhǔn)：

審核：

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日期

日期：

日期：

日期：

 

 

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關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

危害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控

糾正措施

驗(yàn)證

記錄

對(duì)象

方法

頻率

負(fù)責(zé)人

熬糖

生物危害

溫度>115℃

壓力：0. 4≤P≤0. 6Mpa/cm2

糖漿

溫度表

壓力表

1次/ 每鍋

操作員

當(dāng)發(fā)現(xiàn)溫度，壓力與要求不符時(shí),操作員應(yīng)立即調(diào)整溫度和壓力

1.查閱最近一周的紀(jì)錄

2.每一批產(chǎn)品檢驗(yàn)水分指標(biāo)

1.熬糖記錄表2.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單

配料　

重金屬

計(jì)量泵速度不大于4檔；糖漿流量可度不大于360刻度；此時(shí)，亮藍(lán)濃度為0.016克/公斤，檸檬黃濃度為0.0504克/公斤

色素

控制流量泵擋位和糖漿流量刻度。

1次/批

作業(yè)員

1.發(fā)現(xiàn)色素超量使用，該批物料全部作廢