領(lǐng)料——化糖▲——過(guò)濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫(kù)mv
1 領(lǐng)料：.
①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單DD_
②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊i'u
  注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及數(shù)量t
          ⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車(chē)安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)Y1
2 化糖f
 加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開(kāi)蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開(kāi)并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。^Yr
 注意點(diǎn)：溫度的控制ez
3 過(guò)濾MF
 ①過(guò)濾網(wǎng)為300目。3F
 ②過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。,{Da
 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。YA3Ft
4 真空熬制Q_j7?
 ①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7－0.8MPa。溫度控制在145℃Wd
 ②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池jkG
 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制y#K-
5 冷卻#3| m
 ①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃z8L
 注意點(diǎn)：溫度的控制)/<
6加輔料、調(diào)和R/vS
 ①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。O!
 注意點(diǎn)：輔料翻轉(zhuǎn)均勻。C
 ②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。I407/O
注意點(diǎn)：溫度的控制。x
7 成型nh]462
 ①將冷好的糖膏置于案上或輥床進(jìn)行拉條。qB
 ②拉條要求大小，厚薄一致，進(jìn)行機(jī)器成型。A]X
 ③成形后的糖粒經(jīng)過(guò)冷卻振動(dòng)篩冷卻。lr
 注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致:
8 篩選nF
 ①將振動(dòng)篩上下來(lái)的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢糖。2
 注意點(diǎn)：不合格品的挑選。Q5Py$E
9 內(nèi)包裝2h
 ①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。,2)3
 ②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。EK)<
 ○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無(wú)斷裂。/Gow3Q
10 成品檢驗(yàn);*
檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。1B/
11 外包S/v
經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。P&HM
12 入庫(kù)=RThg
出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。o
©食界論壇 -- 我們的食界論壇，互相交流的天地　　r>j
乳脂糖果生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及關(guān)鍵控制點(diǎn)B
©食界論壇 -- 我們的食界論壇，互相交流的天地　　%,8
領(lǐng)料——化糖▲——過(guò)濾——熬制▲——攪拌▲——加輔料——冷卻——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫(kù)f:|p&>
1 領(lǐng)料：@I
①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單q/b_
②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊NX}Y
  注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及數(shù)量9W
          ⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車(chē)安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)XgG
2 化糖v<!(
  加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開(kāi)蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開(kāi)并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。S
 注意點(diǎn)：溫度的控制z4=|
3 過(guò)濾}'Wv0
 ①過(guò)濾網(wǎng)為300目^rAM'
 ②過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。$H06l
 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。Vgu|
4 熬制^$GRRi
 ①過(guò)濾好的糖液倒入蒸煮鍋，加入定量糖漿，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，氣壓控制在0.38－0.42MPa。jTs^YY
 ②熬制溫度與外界濕溫度有關(guān)，一般為118℃—125℃。d?)u
 注意點(diǎn)：熬溫的控制S
5 攪拌YYOPb
 ①在攪拌鍋內(nèi)加入定量的明膠，發(fā)泡粉，把熬好的糖膏1/3進(jìn)行攪拌，先慢速再中速后快速，時(shí)間約為6-10分鐘，達(dá)到糖體色澤發(fā)白、充氣要求。k
 ②把熬好的糖膏2/3進(jìn)行第二次沖漿攪拌，時(shí)間約為10-20分鐘，達(dá)到用水測(cè)其軟硬度適中。K%9
 注意點(diǎn)：具體情況的判斷。s_`
6 加輔料}f28O&
食品添加劑應(yīng)該按照GB2760添加。@M
注意點(diǎn)：慢速加入輔料，攪拌時(shí)間為1-2分鐘，達(dá)到輔料均勻分布。T#<1
7 冷卻[fC'
 ①將攪拌好的糖膏倒入冷盤(pán)，外皮可加后續(xù)工段所出的糖頭，攪拌均勻溫度降至合適后可拉條。J3#!Xn
注意點(diǎn)：糖軟硬度判斷。:yD
8 成型[0(kFb
 A ①將冷卻好的糖膏攤開(kāi)防于冷卻板上，夾心攤開(kāi)置于上面，而后橫折，包好夾心并拉條。`TiX?u
 ②拉條要求大小，厚薄一致，再進(jìn)行切塊，塊狀均勻成長(zhǎng)方塊。2
 注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致。&7YWgY
 B ①將糖塊壓至品種所需的厚薄。uw1
 ②置于冷卻板上冷卻，并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。kh#Hxi
 注意點(diǎn)：厚薄的調(diào)節(jié)。G@~g
 C ①將冷卻好的糖塊切成品種所需的形狀。yb=an
 注意點(diǎn)：成型不合格的糖塊要選出。MD%
9 篩選nGob.(
 ①選出不合格糖，即糖頭和嚴(yán)重變形的糖塊等。/$yA
 ②摔出多余的玉米淀粉，把合格的糖裝入盤(pán)。AL{jIP
 注意點(diǎn)：糖條應(yīng)散開(kāi)，防止粘在一起。T?gV;
10 內(nèi)包裝gBy]m.
 ①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。(
 ②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。o&
 ○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無(wú)斷裂。</`
11 成品檢驗(yàn)6x.Pw~
檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。c
12 外包%,Q
經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。mq'%G5
13 入庫(kù);zU
出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。 kca@

領(lǐng)料——化糖▲——過(guò)濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫(kù)mv
1 領(lǐng)料：.
①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單DD_
②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊i'u
  注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及數(shù)量t
          ⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車(chē)安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)Y1
2 化糖f
 加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開(kāi)蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開(kāi)并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。^Yr
 注意點(diǎn)：溫度的控制ez
3 過(guò)濾MF
 ①過(guò)濾網(wǎng)為300目。3F
 ②過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。,{Da
 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。YA3Ft
4 真空熬制Q_j7?
 ①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7－0.8MPa。溫度控制在145℃Wd
 ②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池jkG
 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制y#K-
5 冷卻#3| m
 ①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃z8L
 注意點(diǎn)：溫度的控制)/<
6加輔料、調(diào)和R/vS
 ①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。O!
 注意點(diǎn)：輔料翻轉(zhuǎn)均勻。C
 ②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。I407/O
注意點(diǎn)：溫度的控制。x
7 成型nh]462
 ①將冷好的糖膏置于案上或輥床進(jìn)行拉條。qB
 ②拉條要求大小，厚薄一致，進(jìn)行機(jī)器成型。A]X
 ③成形后的糖粒經(jīng)過(guò)冷卻振動(dòng)篩冷卻。lr
 注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致:
8 篩選nF
 ①將振動(dòng)篩上下來(lái)的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢糖。2
 注意點(diǎn)：不合格品的挑選。Q5Py$E
9 內(nèi)包裝2h
 ①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。,2)3
 ②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。EK)<
 ○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無(wú)斷裂。/Gow3Q
10 成品檢驗(yàn);*
檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。1B/
11 外包S/v
經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。P&HM
12 入庫(kù)=RThg
出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。o
©食界論壇 -- 我們的食界論壇，互相交流的天地　　r>j
乳脂糖果生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及關(guān)鍵控制點(diǎn)B
©食界論壇 -- 我們的食界論壇，互相交流的天地　　%,8
領(lǐng)料——化糖▲——過(guò)濾——熬制▲——攪拌▲——加輔料——冷卻——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫(kù)f:|p&>
1 領(lǐng)料：@I
①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單q/b_
②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊NX}Y
  注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及數(shù)量9W
          ⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車(chē)安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)XgG
2 化糖v<!(
  加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開(kāi)蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開(kāi)并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。S
 注意點(diǎn)：溫度的控制z4=|
3 過(guò)濾}'Wv0
 ①過(guò)濾網(wǎng)為300目^rAM'
 ②過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。$H06l
 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。Vgu|
4 熬制^$GRRi
 ①過(guò)濾好的糖液倒入蒸煮鍋，加入定量糖漿，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，氣壓控制在0.38－0.42MPa。jTs^YY
 ②熬制溫度與外界濕溫度有關(guān)，一般為118℃—125℃。d?)u
 注意點(diǎn)：熬溫的控制S
5 攪拌YYOPb
 ①在攪拌鍋內(nèi)加入定量的明膠，發(fā)泡粉，把熬好的糖膏1/3進(jìn)行攪拌，先慢速再中速后快速，時(shí)間約為6-10分鐘，達(dá)到糖體色澤發(fā)白、充氣要求。k
 ②把熬好的糖膏2/3進(jìn)行第二次沖漿攪拌，時(shí)間約為10-20分鐘，達(dá)到用水測(cè)其軟硬度適中。K%9
 注意點(diǎn)：具體情況的判斷。s_`
6 加輔料}f28O&
食品添加劑應(yīng)該按照GB2760添加。@M
注意點(diǎn)：慢速加入輔料，攪拌時(shí)間為1-2分鐘，達(dá)到輔料均勻分布。T#<1
7 冷卻[fC'
 ①將攪拌好的糖膏倒入冷盤(pán)，外皮可加后續(xù)工段所出的糖頭，攪拌均勻溫度降至合適后可拉條。J3#!Xn
注意點(diǎn)：糖軟硬度判斷。:yD
8 成型[0(kFb
 A ①將冷卻好的糖膏攤開(kāi)防于冷卻板上，夾心攤開(kāi)置于上面，而后橫折，包好夾心并拉條。`TiX?u
 ②拉條要求大小，厚薄一致，再進(jìn)行切塊，塊狀均勻成長(zhǎng)方塊。2
 注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致。&7YWgY
 B ①將糖塊壓至品種所需的厚薄。uw1
 ②置于冷卻板上冷卻，并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。kh#Hxi
 注意點(diǎn)：厚薄的調(diào)節(jié)。G@~g
 C ①將冷卻好的糖塊切成品種所需的形狀。yb=an
 注意點(diǎn)：成型不合格的糖塊要選出。MD%
9 篩選nGob.(
 ①選出不合格糖，即糖頭和嚴(yán)重變形的糖塊等。/$yA
 ②摔出多余的玉米淀粉，把合格的糖裝入盤(pán)。AL{jIP
 注意點(diǎn)：糖條應(yīng)散開(kāi)，防止粘在一起。T?gV;
10 內(nèi)包裝gBy]m.
 ①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。(
 ②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。o&
 ○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無(wú)斷裂。</`
11 成品檢驗(yàn)6x.Pw~
檢驗(yàn)員在內(nèi)包車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。c
12 外包%,Q
經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗(yàn)。mq'%G5
13 入庫(kù);zU
出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。 kca@