3.3.4   80 % 特鮮（強(qiáng)力）味精


a )  在80 % 味精中，添加0.8 % 5′-鳥苷酸二鈉。


b )  在80 % 味精中，添加1.5 % 呈味核苷酸二鈉。


4  要求

4.1  原料


生產(chǎn)谷氨酸鈉所用的主要發(fā)酵原料應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求。


4.2  輔料


4.2.1  食用鹽


應(yīng)符合 NY/T ×××的規(guī)定。


4.2.2  呈味核苷酸二鈉


應(yīng)符合 QB 3798 規(guī)定。


4.2.3  5′-鳥苷酸二鈉


應(yīng)符合 QB 3799 的規(guī)定。


4.2.4  半成品 L-谷氨酸（麩酸）


應(yīng)符合 GB/T 8967附錄 A 的規(guī)定。


4.2.5  加工用水


應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。


4.2.6  添加劑


應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。


4.3  感官


4.3.1  99 % 味精


應(yīng)為無色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，每 100g 樣品中不應(yīng)超過 1 個以上肉眼可見雜質(zhì)。


4.3.2  含鹽味精


    應(yīng)為均勻的白色細(xì)小結(jié)晶顆粒（小于 30 目）或白色粉末，具有特殊的鮮味，無異味，易溶于水，每 100 g 樣品中不應(yīng)超過 1 個以上肉眼可見雜質(zhì)。


4.3.3  特鮮（強(qiáng)力）味精


    應(yīng)為白色、類白色粉末或小顆粒（小于 30 目），具有特殊的鮮味，無異味，易溶于水，每 100 g 樣品中不應(yīng)超過 1 個以上肉眼可見雜質(zhì)。


4.4  理化指標(biāo)


99% 味精應(yīng)符合 表 1 的規(guī)定，含鹽味精應(yīng)符合 表 2 的規(guī)定，特鮮（強(qiáng)力）味精應(yīng)符合 表 3 的規(guī)定。


表1  99%味精理化指標(biāo) 

項   目


指   標(biāo)


谷氨酸鈉含量,%                             


≥ 99.0


透光率, %                                 


≥ 98


表1　（續(xù)）

項   目


指   標(biāo)


比旋光度,[α]
    


＋24.9o～＋25.3o


pH值


6.7～7.2


干燥失重,%                                 


≤ 0.5



 


表2  含鹽味精理化指標(biāo)      

項   目


指   標(biāo)


95 % 味精


90 % 味精


80 % 味精


谷氨酸鈉含量,%                             


≥ 95.0


≥ 90.0


≥ 80.0


透光率, %                                 


≥ 95


≥ 92


≥ 89


食用鹽（以NaCl計），%    


＜5.0


＜10.0


＜20.0


干燥失重,%                                  


≤ 0.5


≤ 0.7


≤ 0.9



 


表3  特鮮（強(qiáng)力）味精理化指標(biāo)

項   目


指   標(biāo)


添加5′-鳥苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


谷氨酸鈉含量,%


≥98.0


≥95.0


≥90.0


≥80.0


核苷酸鈉， %


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


透光率,%