4.2.3  5′-鳥苷酸二鈉


應符合 QB 3799 的規定。


4.2.4  半成品 L-谷氨酸（麩酸）


應符合 GB/T 8967附錄 A 的規定。


4.2.5  加工用水


應符合 GB 5749 規定。


4.2.6  添加劑


應符合 NY/T 392 的規定。


4.3  感官


4.3.1  99 % 味精


應為無色至白色結晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，每 100g 樣品中不應超過 1 個以上肉眼可見雜質。


4.3.2  含鹽味精


    應為均勻的白色細小結晶顆粒（小于 30 目）或白色粉末，具有特殊的鮮味，無異味，易溶于水，每 100 g 樣品中不應超過 1 個以上肉眼可見雜質。


4.3.3  特鮮（強力）味精


    應為白色、類白色粉末或小顆粒（小于 30 目），具有特殊的鮮味，無異味，易溶于水，每 100 g 樣品中不應超過 1 個以上肉眼可見雜質。


4.4  理化指標


99% 味精應符合 表 1 的規定，含鹽味精應符合 表 2 的規定，特鮮（強力）味精應符合 表 3 的規定。


表1  99%味精理化指標 

項   目


指   標


谷氨酸鈉含量,%                             


≥ 99.0


透光率, %                                 


≥ 98


表1�。ɡm）

項   目


指   標


比旋光度,[α]
    


＋24.9o～＋25.3o


pH值


6.7～7.2


干燥失重,%                                 


≤ 0.5



 


表2  含鹽味精理化指標      

項   目


指   標


95 % 味精


90 % 味精


80 % 味精


谷氨酸鈉含量,%                             


≥ 95.0


≥ 90.0


≥ 80.0


透光率, %                                 


≥ 95


≥ 92


≥ 89


食用鹽（以NaCl計），%    


＜5.0


＜10.0


＜20.0


干燥失重,%                                  


≤ 0.5


≤ 0.7


≤ 0.9



 


表3  特鮮（強力）味精理化指標

項   目


指   標


添加5′-鳥苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


添加5′-鳥


苷酸二鈉


添加呈味核苷酸二鈉


谷氨酸鈉含量,%


≥98.0


≥95.0


≥90.0


≥80.0


核苷酸鈉， %


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


≥0.8


≥1.5


透光率,%


≥ 89


食用鹽 （以NaCl計），%


—


≤4.2


≤3.5


≤9.2


≤8.5


≤19.2


≤18.5


干燥失重，%                                 


≤ 1.0


4.5  凈含量

應符合國家技術監督局令1995年第43號《定量包裝商品計量監督規定》。


4.6  衛生指標

應符合表4的規定。


表4  衛生指標

項   目


指   標   


總砷（以As計），mg/kg                        


≤0.5


鉛（以Pb計），mg/kg                                     


≤0.5


鋅（以Zn計），mg/kg