徐崗先生指出，食品企業在做好GMP的基礎上，就有了一個很好的食品安全衛生控制平臺。HACCP（危害分析和關鍵控制點）控制體系正是在此基礎上，被世界所公認為目前最經濟、最有效的一種食品安全控制體系。HACCP在食品企業中的運用通常有以下一些顯著的特點：1．HACCP是預防性的食品安全控制保證體系，HACCP不是一個孤立的體系，HACCP建立在現有的食品安全控制體系基礎上，例如GMP等。2．每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上在于防止危害進入食品。3．HACCP體系作為食品安全控制方法業已為全世界所認可，雖然HACCP不是零風險體系，HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風險。4．HACCP需要企業全員的參與。5．HACCP強調的是理解加工過程。6．克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和終成品測試）的缺陷。7．HACCP可使官方檢驗員在食品生產中精力集中到加工過程中最易發生安全危害的環節上。傳統的現場檢查只能反映檢查當時的情況，而HACCP可以使官員通過審查工廠的監控和糾正記錄，了解在工廠發生的所有情況。8．HACCP有助于改善工廠與管理官方的關系以及工廠與消費者的關系，樹立消費者對食品安全的信心。9．HACCP能同其他管理體系如ISO900O能夠很好地結合，從而發揮更好的作用。

　　徐崗先生最后說，總之，對于食品安全，現在越來越引起政府、消費者的高度重視，聯合國糧農組織和世界衛生組織及許多食品進口國相繼頒布了一系列旨在規范食品貿易，確保食品安全的法律法規。這些法律法規對推進食品貿易的全球化進程以及促進食品安全衛生質量的提高起到積極作用。面對即將加入WTO的中國食品企業，我們更加有必要采取措施同世界慣例接軌。