——訪中國進出口商品檢驗公司HACCP驗證協(xié)調(diào)中心經(jīng)理徐崗

　　食品安全是當今世界食品生產(chǎn)與供給中最受重視的問題。人們對食品的要求也越來越高。目前許多食品生產(chǎn)管理要求被強制或推薦到食品加工企業(yè)，其根本的目的在于使食品企業(yè)生產(chǎn)的食品衛(wèi)生安全。記者日前走訪了中國進出口商品檢驗公司（CCIC）HACCP驗證協(xié)調(diào)中心經(jīng)理徐崗先生。

 


　　徐崗先生說，食品企業(yè)要能進行加工生產(chǎn)，首先要滿足GMP（良好操作規(guī)范GoodMalldecturingProcedure）。GMP核心內(nèi)容即：凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或儲存的食品將被視為不衛(wèi)生、不安全的。簡單地說，就是食品加工生產(chǎn)企業(yè)應在以下幾個方面建立規(guī)范的生產(chǎn)要求，如生產(chǎn)加工環(huán)境、加工設備與設施、加工人員、質(zhì)量檢驗、包裝與運輸產(chǎn)品標識、缺陷產(chǎn)品的回收、質(zhì)量記錄等方面要求。其基本精神包括降低食品在生產(chǎn)加工過程中人為的過錯、防止食品在生產(chǎn)加工過程中被污染、建立完善的質(zhì)量保證控制等。GMP通常是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。

　　徐先生談到，GMP源自美國，GMP以聯(lián)邦法規(guī)21CFRllO文件出現(xiàn)，作為食品企業(yè)基本指導性文件，對食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存企業(yè)的人員的衛(wèi)生、建筑和設施、設備、生產(chǎn)和加工控制管理都作出了詳細的要求和規(guī)定。1963年美國食品和藥物管理局（FDA）制定藥品GMP，目的在于保證藥品的質(zhì)量。1964美國強制要求所有的藥品生產(chǎn)企業(yè)必須按照GMP規(guī)范要求進行生產(chǎn)。1969年美國公布食品GMP基本法。1969年世界衛(wèi)生組織（WHO）通函各國政府希望各國政府研究并實施相應的藥品GMP制度，目前世界各國多已正式立法強制實施。1975年日本厚生省院開始制定各類食品衛(wèi)生規(guī)范（CodeofHygienicPracticeofFood），加拿大、歐盟、新加坡、澳大利亞等國家均在國內(nèi)各食品行業(yè)積極推行GMP。

　　徐先生在談到我國情況時說，我國目前主要在藥品生產(chǎn)企業(yè)全面強制推行GMP。我國現(xiàn)行同GMP有關的衛(wèi)生規(guī)范有衛(wèi)生部頒布的15個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，如罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB895O－88、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951－88、啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8952—88等等。原國家商檢局制定和頒發(fā)了對出口食品生產(chǎn)和貯藏企業(yè)實施強制性的管理。如1994年11月14日國家商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》。內(nèi)容包括衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標、組織機構及其職責，生產(chǎn)、檢驗人員的管理，環(huán)境衛(wèi)生的要求、車間及設施衛(wèi)生的要求，原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制和生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制，包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制，檢驗的要求、質(zhì)量記錄的控制、質(zhì)量體系的內(nèi)部審核等11方面要求。在《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》基礎上又陸續(xù)發(fā)布了9個專業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，如出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范、出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范、出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范等。以上就是目前我國等效GMP要求的相關法規(guī)。實際上，應該把GMP看成是食品加工企業(yè)的最低要求而不是一個較高要求。對我們大家來講，食品衛(wèi)生的重要性是勿庸置疑的，不衛(wèi)生的食品根本不應稱之為食品。