——訪中國進出口商品檢驗公司HACCP驗證協調中心經理徐崗

　　食品安全是當今世界食品生產與供給中最受重視的問題。人們對食品的要求也越來越高。目前許多食品生產管理要求被強制或推薦到食品加工企業，其根本的目的在于使食品企業生產的食品衛生安全。記者日前走訪了中國進出口商品檢驗公司（CCIC）HACCP驗證協調中心經理徐崗先生。

 


　　徐崗先生說，食品企業要能進行加工生產，首先要滿足GMP（良好操作規范GoodMalldecturingProcedure）。GMP核心內容即：凡是在不衛生的條件下生產、包裝或儲存的食品將被視為不衛生、不安全的。簡單地說，就是食品加工生產企業應在以下幾個方面建立規范的生產要求，如生產加工環境、加工設備與設施、加工人員、質量檢驗、包裝與運輸產品標識、缺陷產品的回收、質量記錄等方面要求。其基本精神包括降低食品在生產加工過程中人為的過錯、防止食品在生產加工過程中被污染、建立完善的質量保證控制等。GMP通常是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。

　　徐先生談到，GMP源自美國，GMP以聯邦法規21CFRllO文件出現，作為食品企業基本指導性文件，對食品生產、加工、包裝、貯存企業的人員的衛生、建筑和設施、設備、生產和加工控制管理都作出了詳細的要求和規定。1963年美國食品和藥物管理局（FDA）制定藥品GMP，目的在于保證藥品的質量。1964美國強制要求所有的藥品生產企業必須按照GMP規范要求進行生產。1969年美國公布食品GMP基本法。1969年世界衛生組織（WHO）通函各國政府希望各國政府研究并實施相應的藥品GMP制度，目前世界各國多已正式立法強制實施。1975年日本厚生省院開始制定各類食品衛生規范（CodeofHygienicPracticeofFood），加拿大、歐盟、新加坡、澳大利亞等國家均在國內各食品行業積極推行GMP。

　　徐先生在談到我國情況時說，我國目前主要在藥品生產企業全面強制推行GMP。我國現行同GMP有關的衛生規范有衛生部頒布的15個食品加工企業衛生規范，如罐頭廠衛生規范GB895O－88、白酒廠衛生規范GB8951－88、啤酒廠衛生規范GB8952—88等等。原國家商檢局制定和頒發了對出口食品生產和貯藏企業實施強制性的管理。如1994年11月14日國家商檢局發布了《出口食品廠、庫衛生要求》。內容包括衛生質量方針和衛生質量目標、組織機構及其職責，生產、檢驗人員的管理，環境衛生的要求、車間及設施衛生的要求，原料、輔料衛生質量的控制和生產衛生質量的控制，包裝、儲存、運輸衛生的控制，檢驗的要求、質量記錄的控制、質量體系的內部審核等11方面要求。在《出口食品廠、庫衛生要求》基礎上又陸續發布了9個專業的衛生規范，如出口罐頭加工企業注冊衛生規范、出口水產品加工企業注冊衛生規范、出口飲料加工企業注冊衛生規范等。以上就是目前我國等效GMP要求的相關法規。實際上，應該把GMP看成是食品加工企業的最低要求而不是一個較高要求。對我們大家來講，食品衛生的重要性是勿庸置疑的，不衛生的食品根本不應稱之為食品。