一、發證產品范圍及申證單元


    實施食品生產許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。冷凍飲品的申證單元為1個。


    在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即冷凍飲品，并注明生產的產品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1001。


二、基本生產流程及關鍵控制環節


    （一）基本生產流程。


    配料 → 殺菌 → 均質 → 冷卻 → 老化 → 凝凍 → 包裝 → 成型 


    冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。


    （二）關鍵控制環節。


    1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。


    （三）容易出現的質量安全問題。


    1．感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。


    2．蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。


    3．甜味劑超標。


    4．微生物指標超標。


三、必備的生產資源


    （一）生產場所。


    生產企業除必備的生產環境外，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。


    運輸車輛應符合衛生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。


    （二）必備的生產設備。


    1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。


    注：不能使用鹽水槽為成型設備。


四、產品相關標準


    GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；經備案有效的企業標準。


五、原輔材料的有關要求


    乳及乳制品必須符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》的規定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》中允許使用的品種，并應符合相應國家標準和行業標準的規定。


    如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。