一、發證產品范圍


    實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。


    在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。


二、基本生產流程及關鍵控制環節


    （一）基本生產流程。


    1．熟制魚糜灌腸


    凍魚糜→切削→斬拌→充填結扎→高溫殺菌→冷卻→包裝


    2．凍魚糜制品


    凍魚糜→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝


    （二）關鍵控制環節。


    斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。


    （三）容易出現的質量安全問題。


    1．菌落總數超標。


    2．淀粉含量超標。


    3．超范圍、超量使用食品添加劑。 


三、必備的生產資源


    （一）生產場所。


    1．生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。


    2．根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。


    3．魚糜制品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。


   （二）必備的生產設備。


    1．熟制魚糜灌腸


    原料處理設備、切削設備、斬拌設備、充填結扎設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。


    2．凍魚糜制品


    原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備


四、產品相關標準


    GB10132-1988《熟制魚糜灌腸衛生標準》；SC/T3701-2003《凍魚糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量衛生標準》；GB4810-1994《食品中砷限量衛生標準》；GB14935-1994《食品中鉛限量衛生標準》；備案有效的企業標準。


五、原輔材料的有關要求


    原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛生標準要求。如使用的輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。


    熟制魚糜灌腸的腸衣，應符合相關食品包裝用材料的衛生標準要求。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度計；（四）分光光度計；（五）干燥箱；（六）微生物培養箱；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）滅菌鍋；（九）生物顯微鏡。


七、檢驗項目


    發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。


表3熟制魚糜灌腸產品質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


PH值


√


√


√


 


3


水分


√


√


√


企標


4


鹽分


√


√


√


企標


5


蛋白質


√


√


√


企標


6


脂肪


√


√


√


企標


7


淀粉


√


√


*


企標


8


菌落總數


√


√


√


 


9


大腸菌群


√


√


√


 


10


致病菌


√


√


*


 


11