一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元     實施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料,經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強(qiáng)力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個。     在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即味精及其品種（谷氨酸鈉（99%味精）、味精），味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0304。


    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)     （一）基本生產(chǎn)流程。     原料→淀粉糖化→發(fā)酵→谷氨酸提取→味精制造→包裝     （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。     發(fā)酵控制、谷氨酸提取     （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題     1．谷氨酸含量未達(dá)到產(chǎn)品要求。     2．成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標(biāo)。


    三、必備的生產(chǎn)資源     （一）生產(chǎn)場所。     企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。     （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。     1.原料處理（糖化）設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸分離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）；8.自動或半自動包裝設(shè)備。     半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、包裝車間、成品庫、化驗室，并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。


    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)     GB2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》；QB/T1500-1992《味精》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。


    五、原輔材料的有關(guān)要求     生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定，如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。


    六、必備的出廠檢驗設(shè)備     （一）旋光儀；（二） 分光光度計；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）酸度計（僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求）；（六）紫外分光光度計（生產(chǎn)特鮮（強(qiáng)力）味精的企業(yè)必備）。


    七、檢驗項目     味精的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。


味精質(zhì)量檢驗項目表





序號


項目


谷氨酸鈉（99%味精）


味精


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


1


感官


√


√


√


√


√


√


2


凈含量


√


√


√


√


√


√


3


谷氨酸鈉（含量）


√


√


√


√


√


√


4