一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。


    在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。


二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝


    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。


     稻谷的清理，碾米，成品整理。


    （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。


    1．黃粒米超標。


    2．水分超標。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場所。


    企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。


    廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。


    廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。


    廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。


    生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。


（二）必備的生產(chǎn)設備。


    1.篩選清理設備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機；3.磁選設備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機；5.碾米機；6. 米篩（白米溜篩，平面回轉篩等）；7.包裝設備；8. 其他必要的輔助設備（斗式提升機等）。 


四、產(chǎn)品相關標準


    GB 1354-86《大米標準》；GB2715-81《糧食衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。


五、原輔材料的有關要求


    稻谷應符合國家稻谷標準（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）


七、檢驗項目


    大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。


大米質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


加工精度                    


√


√


√


 


2


不完善粒


√


√


 


 


3


最大限度雜質 總量


√


√


√


 


4


糠粉


√


√


√


 


5


礦物質


√


√


√


 


6


帶殼稗粒         


√


√


√


 


7


稻谷粒           


√


√


√


 


8


碎米  總量       


√


√


 


 


9


碎米 小碎米      


√


√


 


 


10


水分             


√


√


√


 


11


色澤、氣味、口味


√


√


√


 


12


黃粒米           


√


√


 


 


13


汞（以Hg計）


√


√


*


 


14


六六六    


√


√


*


 


15


滴滴涕           


√


√


*


 


16


黃曲霉毒素B1


√


√


*


 


17


標簽     


√


√


 


 


八、抽樣方法


    根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。