經過兩年努力，廣西質量技術監督部門實施食品市場準入制度（“ＱＳ”標志認證）逐漸走近百姓。不少市民想知道，“ＱＳ”食品的質量安全，企業是靠什么來保證的？


    ７月１日，記者參觀了南寧市３家較為典型的合格食品企業。在南寧市某工貿有限公司的桶裝水生產車間，記者看到，整條生產流水線用特殊玻璃封閉，員工進入車間必須換上特定的膠鞋，防止細菌從外帶入，室內還進行２４小時紫外線殺菌。“桶裝水質量的最大難題是不夠穩定”。該公司總經理胡明介紹，經過研究，解決這個難題的惟一“法寶”是，除了必要的生產管理外，必須避免生產設備超負荷運轉。據他調查，過去一些桶裝水企業容易“栽了”的原因，往往是忽略了這點。

    記者隨后參觀了南寧市一家生產豆奶的食品公司時看到，從原料到包裝整個生產過程及車間周邊，見不到一只蒼蠅，場地干凈整潔。“跟一些沒有通過‘ＱＳ’認證的豆奶和散裝豆漿相比，我們對豆奶的處理規范得多。主要措施是流水線密封罐裝及進行兩次超高溫消毒殺菌，后者可起到穩定產品顏色、口感和保鮮的作用。”該公司負責人黃宏杰這樣對記者說。

    提及保證食品質量的奧妙，幾位企業人士還認為，除了生產設備要合格外，更應該在原料、行業風氣及企業誠信等方面有所改進。最近通過“ＱＳ”認證初審的南寧市某食品廠負責人楊富有坦承，去年他們生產的冷飲食品曾被質監部門查處過，問題并非是沒有保證產品質量的能力，而是“惡性價格戰”、“過于追求賣相和口感”的行業風氣把他們企業卷了進去了。另外，目前不少食品的供應鏈條混亂，尤其是原料的質量很不穩定，曾讓他吃過幾次虧。楊富有說，現在他對冷飲食品采取有效措施，對每批次的產品從原料、配制、冷凍、消毒到包裝分別跟蹤檢測５次，直到把產品安全送出廠門。