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【課程大綱】

鄂州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
風(fēng)險分析是指對可能存在的危害的預(yù)測，并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施。


風(fēng)險分析包含三部分：

p風(fēng)險評估（Risk Assessment）
p風(fēng)險管理（Risk Management）
風(fēng)險信息交流（Risk Communication
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
大腸菌群：
           致病性大腸桿菌現(xiàn)稱為大腸埃希氏菌。食物中一經(jīng)撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。
  預(yù)防措施  ⑴加強該菌有關(guān)基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛(wèi)生知識水平和對該菌引起疾病的認識。  ⑵有關(guān)衛(wèi)生檢測部門切實提高對該菌檢驗的技術(shù)水平和加強其檢測技術(shù)的研究。

3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生長在食物或營養(yǎng)基上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當按《辦法》要求設(shè)置食品安全管理員:

(一)食品生產(chǎn)單位:

1.保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、其他特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位應(yīng)配備高級食品安全管理員,白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生產(chǎn)單位應(yīng)配備中級以上食品安全管理員。

2.其他食品生產(chǎn)單位應(yīng)當根據(jù)實際情況,配備相應(yīng)級別的專職食品安全管理員。

(二)食品經(jīng)營單位:

1.大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)(含餐飲連鎖企業(yè)及總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等)食品經(jīng)營者應(yīng)配備專職高級食品安全管理員;

2.食品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當配備中級及以上級別的專職的食品安全管理員,食品零售市場開辦者應(yīng)當配備中級及以上級別的專職或者兼職食品安全管理員;

3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu),并配備中級及以上級別的專職食品安全管理員;

4.其他食品經(jīng)營單位應(yīng)當根據(jù)實際情況,配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員發(fā)生變更,食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當在30天內(nèi),以書面形式向原食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證發(fā)證機關(guān)報告新的食品安全管理員名單。

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當為食品安全管理員提供必要的工作條件,應(yīng)當支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動提供便利。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
胡蘿卜

每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。

綠茶

綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥

含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

什么是食品安全管理

食品安全管理的主要工作內(nèi)容

1.檢查食品加工供應(yīng)過程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。
2.檢查硬件設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)和保持完好、清潔。
3.組織開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識的培訓(xùn)。
4.組織從業(yè)人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調(diào)離。
5.開展食品檢驗（重點是監(jiān)控食品加工過程）
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、鄂州食品安全員，鄂州食品安全管理師，鄂州食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/9 18:57:08