【課程大綱】舟山食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
aaaaaa4000㎡專業廚房，屬于特大型餐飲類別。aaaaaaaa質量及食品安全目標是食品安全事故為零。
經營場所 根據aaaaHACCP文件前提方案（PRP）內容，餐飲部各食品處理區為獨立間隔的場所，按照不同清潔程度來進行管理。
食品處理區 清潔操作區（例：包餅房專間、西廚冷菜專間、中廚冷菜專間，衛生要求高） 準清潔操作區（例：主加工間、洗碗間等） 一般操作區 （例：粗加工場所、切配場所） ②非食品處理區：非直接處理食品的區域（辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等）。 例：aaaaa廚房平面設計圖
一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
豬肝與苦瓜、豆芽 豬肝含豐富的維生素A；苦瓜降血糖含活性蛋白質。共炒后食用有利于提高免疫功能和防癌抗癌，也可充作糖尿病患者的營養食品。 豬肝與豆芽共煮食能補虛健脾、益氣養血、潔澤皮膚、提高免疫功能，并有利于防治心血管疾病和抗癌。 8、雞蛋與韭菜 共炒食營養豐富。具有補腎壯陽、行氣止痛、防治陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛頗有幫助。
9、豆腐與蘑菇 共煮食營養成分互補。幫助提高免疫能力，有利于調節血脂、降低血糖、防癌抗癌! 10、何首烏與雞肉 共燉食能補肝養血，滋腎填精。還適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、失民、脫肛、子宮脫垂等
二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
我縣餐飲食品安全現狀：（一）數量眾多、布局分散。隨著小城鎮建設的加快，農村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農民生活水平的改善，小餐館得到迅速發展。農家樂，大排檔多數在路邊簡易棚或自家住房內開辦。多數事先不申請，不經許可，即行開辦，給監管工作帶來較大困難。
索證索票制度執行不好，食品可追朔性不強。執行索證索票制度是自我保護的最佳手段。檢查發現，部分餐飲單依然使用無標簽、無說明書、無生產日期的散裝食品，令人十分擔憂。這說明，約半數餐飲單位的經營者食品安全可追朔意識不強，一旦發生食品安全事故，自己全部承擔，不能善于保護自己。
從業人員衛生習慣差，不按時健康體檢。餐館從業人員不了解相應的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養成良好的個人衛生習慣。由于餐飲業人員流動性過強，一些業主不愿為從業人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
企證技術服務 李老師 131 6081 2615（V同）
交叉污染及變質"案例分析 某大型酒店在試營業期間，發生一起食物中毒事件，現場檢查發現：酒店設計可提供幾千名客人同時用餐，但是熟食間僅有20平方米。 酒店當天供應的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場所剔蟹肉；冰箱無法容納，即存放在專間溫度環境下。 供餐時，蟹肉直接和色拉醬拌制在一起出餐。宴后顧客出現了腹疼、腹瀉癥狀，經查在剩余的蟹肉沙拉中檢出副溶血性弧菌。
本起食物中毒事件的發生原因： 1、熟食專間面積過小，在專間外制作，食物受到嚴重污染。 2、專間未專人使用，增加了交叉污染風險。 3、食品貯存溫度不當，導致細菌大量繁殖。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
食品毒性問題之七 鮮木耳曬干后再吃
絕大多數食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外鮮木耳含有一種叫做"卟啉"的光感物質，被人體吸收后經陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致皮膚壞死 對策:暴曬過程會分解大部分"卟啉"，因此鮮木耳最好曬干后再食用
餐飲從業人員的食品安全素質（包括衛生意識、健康狀況、衛生知識、衛生習慣等）是保證餐飲安全的決定性因素。 餐飲從業人員上崗前必須取得有效健康證明，患相關傳染性疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
餐飲單位應落實每日晨檢制度及員工健康檢查制度，發現以下癥狀時，應立即停止接觸直接入口食品，并向相關人員報告：皮膚尤其是手部外傷；手部皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、發炎；發熱；嘔吐；腹瀉。 -----《食品安全法》第四十五條
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）企證技術服務 李老師 131 6081 2615（V同）
【培訓對象】食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。企證技術服務 李老師 131 6081 2615（V同）
更新時間：2026/6/5 9:42:27
