【課程大綱】食品檢驗員，食品化驗員資格證書培訓，職業技能證書培訓
食品檢驗員、食品化驗員怎么報名？
溶液濃度換算
（1）質量分數對物質的量濃度換算：必須知道密度，由密度和質量分數得到溶質的質量，再由摩爾質量，計算物質的量。
例題 若濃硫酸的密度ρ為1.84 g/ml,其質量分數w(H2SO4)為95%,則其物質的量濃度c(H2SO4)=？
提示：c(H2SO4)=[m(H2SO4)/M(H2SO4)]/V=[ρ·V·w(H2SO4)]/ /M(H2SO4)=17.8mol/L；
（２）B的質量濃度和物質的量濃度換算，通過基本單元的摩爾質量進行。
例題 計算50.0g/L的 CuSO4溶液的物質的量濃度。
提示：ρB = cB ×MrB cB = ρB / MrB c （CuSO4） = ρB / MrB=50.0/159.609mol/L=0.313mol/L
一、食品檢驗員、食品化驗員培訓主要內容
培訓內容為食品檢驗需具備的基礎知識及操作技能，主要包括：
1. 食品檢驗的感官檢驗技術；
2. 食品檢驗的化學基礎；
3. 實際操作技能培訓；
4. 食品檢驗概述；
5. 食品專業分析與檢驗技術；
6. 誤差分析與數據處理；
7. 化學分析與檢驗技術；
8. 儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術
9. 微生物基礎理論
二、食品檢驗員、食品化驗員考核方式及證書
考核由專業基本理論知識考核和技能考核兩部分組成。
考核合格后，由中國計量測試學會頒發食品檢驗員技能等級證書。該證書長期有效，無需年審，全國通用。
三、食品檢驗員、食品化驗員培訓費用
初級1580，中級1780，高級1980 元/本（費用包含培訓費、考證費、發票）。 不再收取其他費用。
四、食品檢驗員、食品化驗員培訓時間及方式
每月開班、在線培訓
五、食品檢驗員、食品化驗員培訓報名辦法
單位或個人準備好報考人員的相關資料，填寫"職業能力評價申請表"。
聯系方式：崔老師189 2518 5578
VX：wenmo36
潔凈度檢查的要求與方法：無菌室在消毒處理后，無菌試驗前及操作過程中需檢查空氣中菌落數，以此來判斷無菌室是否達到規定的潔凈度，常有沉降菌和浮游菌測定方法。
（1）沉降菌檢測方法及標準：以無菌方式將3個營養瓊脂平板帶入無菌操作室，在操作區臺面左、中、右各放1個；打開平板蓋，在空氣 中暴露30min后將平板蓋好，置32.5℃士2.5℃培養48h，取出檢查，3個平板上生長的菌落數平均小于1個。
（2）浮游菌檢測方法及標準：用專門的采樣器，宜采用撞擊法機制的采樣器，一般采用狹縫式或離心式采樣器，并配有流量計和定時器，嚴格按儀器說明書的要求操作并定時校檢，采樣器和培養皿進入被測房間前先用消毒房間的消毒劑滅菌，使用的培養基為營養瓊脂培養基或藥典認可的其他培養基。
使用時，先開動真空泵抽氣，時間不少于5min，調節流量、轉盤、轉速 。關閉真空泵，放入培養皿，蓋上采樣器蓋子后調節縫隙高度。置采樣口采樣點后，依次開啟采樣器、真空泵，轉動定時器，根據采樣量設定采樣時間。全部采樣結束后，將培養皿置32.5℃士2.5培養48h，取出檢查，浮游菌落數平均不得超過5個/m3。
每批培養基應選定3只培養皿做對照培養。
無菌操作臺面或超凈工作臺還應定期檢測其懸浮粒子，應達到100級（一般用塵埃粒子計數儀）檢測，并根據無菌狀況必要時置換過濾器。
化學分離法主要有以下幾種方法：
a、磺化法和皂化法：常用來處理油脂或含脂肪的樣品。例如，農藥殘留分析和脂溶性維生素測定中，油脂被濃H2SO4磺化或被堿皂化，由憎水性變成親水性，使油脂中需檢測的非極性物質能夠較容易地被非極性或弱極性的溶劑提取出來。
b、沉淀分離法：是利用沉淀反應進行分離的方法。在試樣中加入適量的沉淀劑，使被測物質沉淀出來，或將干擾沉淀除去，從而達到分離的目的。
c、掩蔽法：利用掩蔽劑與樣液中干擾成分作用使干擾成分轉變為不干擾成分，即被掩蔽起來。這種方法可以在不經過分離干擾成分的操作條件下消除其干擾作用，簡化分析步驟，因而在食品分析中應用廣泛，常用于金屬元素的測定。
紫外可見分光光度法
1、原理 紫外可見吸收分光光度法是以波長在200-780nm的電磁輻射作為探測能量，測定物質對電磁輻射吸收的程度，對物質進行定量分析的一種儀器分析方法。通常是測量發射光的強度和吸收光的比率，將光的強度轉化為電信號進行測定。
2、定量依據 朗伯比爾定律：物質對其可吸收單色光的吸光度，和單色光透過物質的光程成正比，和物質的濃度成正比。數學表達式為
A = kbc,
式中：A——吸光度；k——比例系數；b——光程；c——濃度。
當濃度使用物質的量濃度時，表達式為
A = εbc
式中：A——吸光度；ε——摩爾吸光系數，單位；b——光程，單位cm；c——摩爾濃度,單位mol/L 。
朗伯——比爾定律的使用條件是單色光，均勻體系。
3、儀器結構
紫外可見吸收分光光度計由光源、單色器、樣品室、檢測器及顯示裝置組成。一般光源使用氘燈（紫外部分）和鎢燈（可見部分），單色器是用棱鏡或光柵分光，樣品池采用石英池（用于紫外）或光學玻璃池（用于可見），檢測器使用光電管或光電倍增管。
4、分析條件選擇
（1）顯色反應條件選擇：顯色劑類型及用量；顯色介質；顯色酸度；顯色溫度；顯色時間。
（2）分析儀器條件選擇：
空白溶液——為減少各因素引起的誤差，通常用空白溶液進行校正。所謂空白溶液一般是指除不含有被測組分之外其他組成成分及比例均和被測溶液完全一致的溶液。
空白溶液測定應使用和樣品溶液測定相同的樣品池或已經嚴格匹配的樣品池。
吸光度讀數數值——在T=36.8%，即A=0.434處讀數誤差最小，當T高于70%和低于10%（相當于A低于0.15和高于1.0）時，由讀數誤差引起的濃度測量誤差可大于5%。
因此，在實際測定中應控制被測物濃度，使其吸光度值盡量落在0.1——1.0之間，最好落在0.2——0.7或0.8之間。工作曲線測量時，標準系列的吸光度值也應落在上述范圍之內。被測樣品的吸光度值，還應落在標準系列相應的吸光度值范圍之內。
工作波長——應選擇干擾物質無吸收或吸收最小的待測物質的最大吸收波長λmax為工作波長。
最大吸收波長的測定方法是固定被測物質的濃度，改變探測光的波長，測量物質的吸光度值。以吸光度值為縱坐標，以波長值為橫坐標，作圖，得到物質的吸收曲線也稱為吸收光譜。吸收曲線上極大值所對應的波長極為最大吸收波長λmax。在最大吸收波長處測定吸光度誤差最小。
狹縫寬度——不減小吸光度的最大寬度。
5、定量方法----工作（標準）曲線法
6、操作方法
開機、調零、調波長、開蓋調透光率零點、蓋蓋調吸光度零點（透光率100%）樣品測定。比色皿的使用：洗滌（一定濃度的酸或有機溶劑浸泡，如鹽酸：水：甲醇=1：3：4或硝酸+H2O2，蒸餾水洗凈）、干燥（應風干，不可熱風烘烤吹干）、拿取（持糙面，用鏡頭紙擦拭，裝液至2/3）、存放（軟紙包好存于專用盒內）、注意匹配及方向性。干燥劑的使用和更換，波長和吸光度值的校正。注意測定時先測稀溶液后測濃度大的樣品。
7、儀器指標和檢驗方法
分光光度計的主要性能指標及檢驗方法：波長準確性（標準玻璃片），吸光度準確性（紫外重鉻酸鉀；可見硫酸銅），穩定性、雜散光及吸收池的標準和配套。
雜散光 非光源光經反射或散射進入檢測器的光.是衡量分光光度計的性能指標之一。表示不屬于單色器給定的波長的光，經反射或散射進入到檢測器中的光。散射光越小，分光光度計性能越好
食品檢驗員，食品化驗員資格證書培訓
【講師介紹】講師為資深職業資格培訓老師，
有多年企業工作經驗和豐富的培訓經驗
聯系崔老師 V：wenmo36
【培訓對象】企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員；
食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；
化驗員，水質檢驗員，食品檢驗員，微生物檢驗員，化妝品檢驗員，內審員，計量員，計量校準員，內校員證書培訓
更新時間：2024/9/29 15:23:31
