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【課程大綱】

泰安，威海農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/化驗(yàn)員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書怎么獲取？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員化驗(yàn)員證書？


試驗(yàn)方法


在試驗(yàn)方法中，各項(xiàng)試驗(yàn)必須在潔凈環(huán)境中進(jìn)行。并采取適當(dāng)措施。以避免對試樣的沾污。

試驗(yàn)中均使用分析純試劑和相應(yīng)級別的水。


1.4.1pH值的測定

量取1OOml水樣，按GB9724之規(guī)定測定。


1.4.2電導(dǎo)率的測定

一、二級水的測量；將電導(dǎo)池裝在水處理裝置流動(dòng)出水口處，調(diào)節(jié)水流速，趕凈管道及電導(dǎo)池內(nèi)的氣泡。即可進(jìn)行測量；三級水的測量：取400mL水樣于錐形瓶中，插入電導(dǎo)池后即可進(jìn)行測量。


1.4.3可氧化物質(zhì)限量試驗(yàn)

量取1000mL二級水，注入燒杯中。加入5.0mL20%硫酸溶液，混勻。

量取200mL二級水，注入燒杯中。加入1.0mL20%硫酸溶液，混勻。

在上述已酸化的試液中，分別加入1.00mL c(1/5K(Mn04)=0.01mol／L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液混勻。蓋上表面皿，加熱至沸并保持5min，溶液的粉紅色不得完全消失。


1.4.4吸光度的測定

將水樣分別注入1cm和2cm石英吸收池中，在紫外可見分光光度計(jì)上，于254nm處，以1cm吸收池中水樣為參比，測定2cm吸收池中水樣的吸光度。

如儀器的靈敏度不夠時(shí)．可適當(dāng)增加測量吸收池的厚度。


1.4.5蒸發(fā)殘?jiān)�的測定

量取1000mL二級水(二級水取500mL)。將水樣分幾次加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的蒸餾瓶中，于水浴上減壓蒸發(fā)(避免蒸干)。待水樣最后蒸至約50mL時(shí)，停止加熱。

將上述預(yù)濃集的水佯，轉(zhuǎn)移至—個(gè)已于l05士2℃恒重的玻璃蒸發(fā)皿中。并用5—10mL水樣分2—3次沖洗蒸餾瓶，將洗液與預(yù)濃集水樣合并，于水浴上亡蒸干，并在105士2℃的電烘箱中干燥至恒重。殘?jiān)�質(zhì)量不得大于1.0mg。


1.4.6可溶性硅的限量試驗(yàn)


量取520mL一級水(二級水取270mL)，注入鉑皿中。在防塵條件下，亞沸蒸發(fā)至約20mL時(shí)，停止加熱。冷至室溫，加1.0mL鉬酸銨溶液(50g／L)，搖勻。放置5 min后，加1.OmL草酸溶液(50g／L)搖勻。放置1 min后，加1.0mL對甲氨基酚硫酸鹽溶液(2g／L)，搖勻。轉(zhuǎn)移至25mL比色管中，稀釋至刻度，搖勻，于60  C水浴中保溫10min。目視觀察，試液的藍(lán)色不得深于標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是取O.50mL二氧化硅標(biāo)準(zhǔn)溶液(1mL溶液含有0.01mgSi02)，加入20mL水樣后，從加1.0mL鉬酸銨溶液(50g／L)起與樣品試液同時(shí)同樣處理。

 

蒸餾水可用普通的生活用水經(jīng)蒸餾汽化冷凝制成，也可以用陰陽離子交換處理的方法制得。特殊項(xiàng)目的檢驗(yàn)分析對水的純度有特殊要求時(shí)，一般在檢驗(yàn)方法中注明水的純度要求和提純處理的方法。


為保證純水的質(zhì)量能符合分析工作的要求，對于所制備的每一批純水，都必須進(jìn)行質(zhì)量檢測。一般應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

①用電導(dǎo)儀測定的電導(dǎo)率小于或等于530μs/cm（25℃）。（國標(biāo)GB-T 6682-2008)


②酸度呈中性或弱酸性，PH=5.0～7.5（25℃）。可用精密pH試紙、酸度計(jì)測定，也可用如下指示劑法測定：在10 ml水中加入2～3滴1g/L甲基紅指示劑，搖勻呈黃色不帶紅色，則說明水的酸度合格，呈中性；或在10ml水中加入4～5滴1g/L溴百里酚藍(lán)指示劑，搖勻不呈藍(lán)色，則說明水的酸度合格，呈中性。


③無有機(jī)物和微生物污染。檢測方法為：在100ml水中加入2滴0.1g/L高錳酸鉀溶液煮沸后仍為粉紅色。

④鈣、鎂等金屬離子含量合格。檢測方法為：在10 ml水樣中加入2 ml氨-氯化銨緩沖溶液（PH=10），2滴5g/L鉻黑T指示劑，搖勻。溶液呈藍(lán)色表示水合格，如呈紫紅色則表示水不合格。


⑤氯離子含量合格。檢測方法為：在10 ml水樣中加入數(shù)滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，搖勻。溶液中無白色渾濁物表示水合格，如有白色渾濁物則表示水不合格。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

中國計(jì)量測試學(xué)會(huì)頒發(fā)計(jì)量員職業(yè)能力等級證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級1580元，中級1780元，高級1980元，中國計(jì)量測試學(xué)會(huì)授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報(bào)名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

準(zhǔn)備培養(yǎng)基

3.1.1粉劑無水橙血清瓊脂應(yīng)按照制造商的指示進(jìn)行準(zhǔn)備。按照每升橙血清瓊脂加入己消毒的約等于14毫升10％的酒石酸的比率，酒石酸必須以無污染的方法加入以消毒的橙血清瓊脂(最后的PH值需要在3.6—4.0之間)。最簡單的方法是用一個(gè)一次性已消毒的注射器來做。在把橙血清瓊脂從44℃—46℃的恒溫水浴取出后，打開一個(gè)一次性已消毒的注射器，吸取10％的酒石酸到注射器，注射10％的酒石酸到培養(yǎng)基中。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗(yàn)

1、水分的測定 

2、總灰分的測定 

3、酸度的測定 

4、蛋白質(zhì)的測定 

5、合成色素的測定 

6、農(nóng)藥殘留的測定 

7、食品中PH值的測定 

8、食品中限量元素測定 

9、碳水化合物的測定 

10、維生素的測定 

11、亞硝酸鹽的測定 

12、有害物質(zhì)的測定 

13、蔗糖和總糖的測定 

14、脂肪的測定 微生物檢驗(yàn)

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗(yàn) 

6、副溶血性弧菌檢驗(yàn) 

7、空腸彎曲菌的檢驗(yàn) 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn) 

9、肉毒梭菌的檢驗(yàn) 

10、乳酸菌的檢驗(yàn) 

11、沙門氏菌的檢驗(yàn) 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)


 食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標(biāo)來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)危�不僅簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實(shí)用，與使用各種理化、微生物的儀器進(jìn)行分析相比，有很多優(yōu)點(diǎn)，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費(fèi)者從維護(hù)自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應(yīng)用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。


五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書相關(guān)

微生物試劑管理
在SN/T1538.1-2005中有明確規(guī)定："凝固后的培養(yǎng)基應(yīng)立即使用或存放于暗處和（或）4℃-12℃冰箱的密封袋中，最多存放一周或按廠商提供的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。" 
在2005版藥典中,一般培養(yǎng)基保存期為三周.



68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實(shí)現(xiàn)的。

69、肉類發(fā)色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.

用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。

70、磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，它具有明顯的改善品質(zhì)的作用。 研究結(jié)果表明，在幾種磷酸鹽中，以三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽效果最好，而只有當(dāng)三聚磷 酸鹽水解形成焦磷酸鹽時(shí)，才能起作用。

71、煙熏的目的：①賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增加香味;②使制品外觀產(chǎn)生特有的煙熏色， 對加硝肉制品有促迸發(fā)色作用；⑧脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質(zhì)，使肉制品耐儲(chǔ)藏. ④煙熏成分滲入制品內(nèi)部防止脂肪氧化。


3 檢驗(yàn)記錄
3.1  樣品分析檢測過程中應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整、及時(shí)。
3.2  檢驗(yàn)記錄填寫的具體要求：檢驗(yàn)記錄應(yīng)字跡清晰、工整，遇有數(shù)據(jù)或文字寫錯(cuò)之處，不得涂改、不準(zhǔn)用涂改液，應(yīng)在寫錯(cuò)之處劃"--"將原數(shù)據(jù)或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數(shù)據(jù)，并簽上姓名、日期備查。
3.4  檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括分析圖譜及其它記錄，應(yīng)同檢驗(yàn)記錄附在一起，圖譜上應(yīng)注明品名、批號、項(xiàng)目、日期及操作者的簽名。
3.5  各種數(shù)據(jù)的精確度：
3.5.1 樣品稱量的有效數(shù)字應(yīng)與所用天平的精度保持一致。
3.5.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的ml數(shù)應(yīng)讀到0.01ml。
3.5.3 在數(shù)據(jù)處理過程中，對有效位數(shù)之后的數(shù)字的修約采用"四舍六入五留雙"的規(guī)則。最后報(bào)告的檢測結(jié)果的有效位數(shù)應(yīng)與方法要求相一致。在運(yùn)算過程中，其有效位數(shù)可適當(dāng)保留，而后根據(jù)有效數(shù)字的修約規(guī)則修約至規(guī)定有效位。再將修約后的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度數(shù)值進(jìn)行比較，以判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.5.4 產(chǎn)品含量分析的相對誤差的要求：
3.5.4.1 HPLC法：  ≤1.5％
3.5.4.2 UV法：     ≤0.5％
3.5.4.3 滴定法：    ≤0.5％
3.5.4.4 原料的含量檢驗(yàn)均不得超過上述方法相對偏差的2％。



農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員
食品檢驗(yàn)員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級證書

【培訓(xùn)對象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2025/1/30 10:21:45