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【課程大綱】

日照，萊蕪農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員/化驗(yàn)員證書培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書怎么獲��？企業(yè)怎么獲取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員化驗(yàn)員證書？


分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。


食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。


除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。


無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。


分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

中國計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)頒發(fā)計(jì)量員職業(yè)能力等級(jí)證書，終身有效，無需年審，全國通用。

二、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

初級(jí)1580元，中級(jí)1780元，高級(jí)1980元，中國計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)授權(quán)機(jī)構(gòu)中聯(lián)中質(zhì)頒發(fā)，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。報(bào)名老師：崔老師 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

25、食品容器、包裝材料的污染

①塑料制品的衛(wèi)生 ②橡膠材料衛(wèi)生  

糧豆可能存在的衛(wèi)生問題 ①微生物污染 ②農(nóng)藥殘留 ③有害毒物 ④倉蟲及其他  

26、糧豆衛(wèi)生管理 ①控制糧豆水分和儲(chǔ)藏條件 ②搞好倉庫衛(wèi)生 ③防止農(nóng)藥和有害金屬污染 ④防止無機(jī)夾雜物和有毒種子污染，搞好運(yùn)輸衛(wèi)生    

27、蔬菜、水果衛(wèi)生 蔬菜水果可能存在的主要衛(wèi)生問題 ①微生物和寄生蟲卵污染 ②農(nóng)藥污染 ③工業(yè)廢水污染 ④亞硝酸鹽   28、油脂酸敗原因有兩方面，一是生物性的水解過程，即由動(dòng)植物組織殘?jiān)�和微生物產(chǎn)生的酶引起的水解，一是由空氣、水、陽光等作用下發(fā)生化學(xué)變化，包括水解過程和不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化

三、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

理化檢驗(yàn)

1、水分的測(cè)定 

2、總灰分的測(cè)定 

3、酸度的測(cè)定 

4、蛋白質(zhì)的測(cè)定 

5、合成色素的測(cè)定 

6、農(nóng)藥殘留的測(cè)定 

7、食品中PH值的測(cè)定 

8、食品中限量元素測(cè)定 

9、碳水化合物的測(cè)定 

10、維生素的測(cè)定 

11、亞硝酸鹽的測(cè)定 

12、有害物質(zhì)的測(cè)定 

13、蔗糖和總糖的測(cè)定 

14、脂肪的測(cè)定 微生物檢驗(yàn)

1、菌落總數(shù) 

2、大腸桿菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎腸桿菌檢驗(yàn) 

6、副溶血性弧菌檢驗(yàn) 

7、空腸彎曲菌的檢驗(yàn) 

8、蠟樣芽胞桿菌的檢驗(yàn) 

9、肉毒梭菌的檢驗(yàn) 

10、乳酸菌的檢驗(yàn) 

11、沙門氏菌的檢驗(yàn) 

四、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

1、基本概念
  1.1數(shù)值修約
  1.2修約間隔
  1.3極限數(shù)值
  1.4有效位數(shù)：對(duì)沒有小數(shù)位且以若干零結(jié)尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個(gè)數(shù)，對(duì)于其他十進(jìn)位數(shù)，從非零數(shù)字最左邊一位向右數(shù)而得到的位數(shù)，就是有效位數(shù)。
2、修約規(guī)則
 2.1確定修約間隔
 2.2進(jìn)舍規(guī)則
   A四舍；    B六進(jìn)；   C五考慮：
              五后非零→進(jìn)一；
              五后全零：偶→舍；奇→進(jìn)一
總結(jié)為:
    "四舍六進(jìn)五考慮，
    五后非零則進(jìn)一，
    五后皆零看奇偶，
    五前為偶應(yīng)舍去，
    五前為奇則進(jìn)一。"



五、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書相關(guān)

微生物計(jì)數(shù)（一）選取菌數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，就采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。


微生物計(jì)數(shù)（二）應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之
   若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30-300之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)，若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字
   若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之

微生物計(jì)數(shù)（三）

若所有稀釋度的平均菌落數(shù)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以倍數(shù)報(bào)告之
   若所有的稀釋度均無菌落生長(zhǎng)則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之
   若所有的稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。


儀器管理


儀器領(lǐng)用      填寫儀器領(lǐng)用登記表（及時(shí)）

儀器校準(zhǔn)    新到容量?jī)x器使用前進(jìn)行校準(zhǔn)（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管）

滴定管的使用

使用時(shí)應(yīng)先用欲滴定溶液潤(rùn)洗2-3次；
注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能讀數(shù)（使附著在內(nèi)壁上的溶液留下）；
滴定管應(yīng)用拇指和食指拿住滴定管的上端（無刻度處）使管身保持垂直后讀數(shù)；
對(duì)于無色溶液或淺色溶液，應(yīng)讀彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)（視線應(yīng)與彎月面下緣實(shí)線的最低點(diǎn)相切）；
滴定時(shí)，最好每次都從0.00mL開始，或從接近零的任一刻度開始，這樣可固定在某一段體積范圍內(nèi)滴定，減少測(cè)量誤差。讀數(shù)必須準(zhǔn)確到0.01mL。

溶液濃度表示方法

摩爾和基本單元：摩爾是國際單位制的一個(gè)基本單位，是以微粒數(shù)量表示物質(zhì)的量�；�本單元是微粒的定義形式，可以是原子、分子、離子、電子及其他粒子，以及這些粒子的特定組合。
摩爾質(zhì)量是物質(zhì)的量的導(dǎo)出量，其符號(hào)是M,給出摩爾質(zhì)量必須指明基本單元。當(dāng)基本單元正好是該粒子的原子或分子時(shí)，摩爾質(zhì)量等于該粒子的相對(duì)原子質(zhì)量Ar或相對(duì)分子質(zhì)量Mr。
溶液濃度表示法：A表示溶劑；B表示溶質(zhì)。
B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)：ＷB，1，%、mg/g 、μg/g；
B的質(zhì)量濃度：ρB, kg/,kg/L、g/L；
B的體積分?jǐn)?shù):φB=,1,%,ml/L;
B的物質(zhì)的量濃度: ,mol/L。
B的比例濃度(a+b)：用于實(shí)驗(yàn)室一般液體試劑，表示體積對(duì)體積。


農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書

【講師介紹】

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員
食品檢驗(yàn)員
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員資格證書
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)證書

【培訓(xùn)對(duì)象】

企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、用抽樣檢查方式對(duì)各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2025/1/30 10:21:36